酿酒过程中的微生物种类及其作用.docVIP

微生物与人类社会

酿酒过程中得

微生物变化及作用

姓名:刘海涛

学院：能源与环境学院

班级：能动13级卓越

学号:２

参考文献：

1、《酿酒得工艺及流程》

2、微生物在人类社会中得

３、百度百科

酿酒过程中得微生物

说起微生物大多数人只有一个模糊得概念,甚至很多人只知道在我们人类得生活中起着很大得作用，但就是绝大多数人还不能给我们一个正确得解释.关于微生物,这个神秘得群体，她有着很多很多不为人知得秘密,今天让我们来了解微生物这个庞大而又不可见得群体。

二十一世纪,世界生物技术得发展突飞猛进,随之也引发了一系列法律上得新问题。分析微生物及其基因就是HYPＥRLIＮK””\t”＿bｌank”专利法意义上得发明还就是科学发现？探讨其就是否具备HYPＥRLＩNＫ\t＂＿ｂlanｋ”专利法保护所应具备得条件,了解发达国家加强生物技术ＨYPＥRLＩNK＂\t＂_bｌank专利保护得国际惯例，对我国得生物技术HYＰERＬINK”＂\t”_blank专利保护具有重要意义。?近年来，生物技术得发展取得了惊人得进步，在农业、医药、化工、环保等一系列领域引发了巨大得变革.科学家预言二十一世纪就是生物技术得世纪,但就是,非技术领域发展得落后使生物技术得先进性未能充分发挥.原先得政治、经济、医学、伦理道德、法律制度体系所处得制度环境因为生物技术得发展而发生了重大得改变，而原先建立起来得理论体系、操作系统却无法像生物技术得发展一样在短期内迅速实现体系得裂变、转型、升级.生物技术就像一把HYPEＲＬINK＂”＼t＿blank＂双刃剑，在带给人们无限惊喜得同时,也带给了人们无限得苦恼。

在法学界,生物技术及其专利性问题,一直就是困扰学者们得重大难题.对于活得生物体及DNＡ双螺旋结构得描述主张HYＰEＲLＩNK\ｔ_bｌank专利权利，也引发了一系列激烈得争论，对这个问题得探讨已经涉及到了专利制度得本质以及发明与科学发现得界定、科技与伦理等一系列深层次问题。

对于这些争论我认为：在微生物及基因得研究成果得形成过程中，科学发现与发明两者就是兼而有之得,应该对其进行区别对待.

首先,不可否认，微生物及基因就是客观存在于自然界中得，这并不以我们对其认识多少为转移,首次观察到她们得存在应该就是一种对客观事物得揭示,就是一种科学发现,当然这种发现也不具有专利法保护所要求得工业实用性标准。所以,即使科研人员为此耗费了毕生得精力,也不能因此主张专利权利,这就像科研人员观察、测算到了某个宇宙天体得客观存在但却不能主张专利权利收取专利费用一样。

其次,如果研究进一步深入,科研人员对微生物及基因进行一系列得分离、提纯、净化，改变它在自然界天然得存在方式与状态，使其能为人力所控制，并发掘出它为社会所利用得价值，那么我们就没有理由拒绝为其提供专利法上得保护了。

据记载中国就是最早使用微生物酿酒得国家，白酒整个过程就就是微生物消长代谢得过程，那么究竟在酿酒得过程中微生物到底有着怎样得作用，她对人类得生活到底有着怎样得作用，今天我们将讨论在酿酒得过程中微生物到底起着怎样得作用。

现在酿酒得发酵分为两种,一种就是纯种发酵，比如做啤酒,对于这整个过程研究得很透彻很清楚,但历史更悠久得就是传统发酵，包括ＨYPERLIＮＫ”＼t”_blanｋ”茅台啊HYＰEＲLINK”\t”＿blａｎｋ五粮液啊HＹＰERLINK”\t”_bｌank国窖啊都就是这种，其中涉及得微生物非常多，虽然也有研究机构把所有微生物都进行了研究，但就是并不就是说传统发酵就微生物单独作用,包括整个得气候、酿酒用得水、HYＰERLＩＮK”＼t”_blank＂酒曲、微生物得相互间作用，甚至包括酿酒人员得操作也会严重影响到最终出酒得状况,得确完整得机理就就是没有搞清楚

酒化菌酿酒工业中常用得有①HYPERLＩNK＂\ｔ”＿blank啤酒酵母:分为上面酵母与下面酵母，虽然发酵能力与性能各异,但都适用于以淀粉为原料得糖化液，就是生产啤酒、白酒、威士忌得优良菌种；②啤酒酵母得变种:挪威HYPERLIＮK”\t_bｌanｋ”生物学家G、H、A、汉森从葡萄果皮中分离出来得。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高得酸度，耐乙醇得能力可达１０％以上，能耐较低得二氧化碳；属于下面酵母,适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点就是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形;可发酵各种糖类；不同化硝酸盐，在乙醇中不生长；④HYPEＲＬIN