跨学科实践活动.pptxVIP

活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化;2.生物学学科概念

(1)乳酸菌等微生物在食品生产方面具有广泛应用。

(2)食品安全对人体健康至关重要,良好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。

3.化学学科概念

亚硝酸盐易溶于,可使用试纸或试剂对其含量进行检测。?

4.数学学科概念

利用自变量和因变量的数值可在平面直角坐标系内绘制曲线图。一定时间范围内情况可视作一组变量。?;5.跨学科概念

(1)尺度、比例和数量:制作泡菜时,需要根据容器的大小考虑材料的用量,材料、调料的种类及比例会影响泡菜的口感。

(2)稳定与变化:发酵初期,发酵液中各类细菌的数量及变化导致亚硝酸盐和乳酸含量的变化;发酵进行到一定程度,发酵液中乳酸、等物质的含量趋于稳定。?

6.任务描述

依据发酵原理,选择或制作发酵装置,根据选择材料并制作泡菜。在此过程中,对发酵液进行连续取样,检测亚硝酸盐含量随时间的变化情况。在制作泡菜和取样检测等环节,避免杂菌污染、保证

环境是本活动成功的关键。?;1.通过乳酸菌发酵制作的东北酸菜酸爽可口,深受人们喜爱。我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。在制作酸菜的一个月内,小明同学每天取样榨汁,测量其中的亚硝酸盐含量绘制成如图。相关说法正确的是()

A.腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸消毒

B.为加快发酵速度腌制过程中要经常开盖搅拌

C.酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以提供适宜温度

D.小明腌制的酸菜第10天亚硝酸盐的含量最低;2.(2024北京昌平区期末)泡菜历史悠久,风味独特,因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。

(1)任务一:泡菜制作

①腌制时,发挥作用的微生物主要是(填“乳酸菌”或“酵母菌”),将白萝卜装入发酵瓶后要拧紧瓶盖,说明该微生物的发酵需要(填“无氧”或“有氧”)条件。?;②制作时,防止杂菌污染的操作有(多选)。?

a.开水冲洗发酵瓶

b.将调味料汁煮沸

c.加入一定量食盐;(2)任务二:安全检测

据图乙可知,随着发酵天数增加,不同??浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈趋势,且盐浓度越高,达到最高值的时间越(填“早”或“晚”)。发酵一周后,盐浓度为%的泡菜最先达到安全食用标准。?;(3)任务三:品质评价

发酵结束后,同学们对泡菜进行了品鉴,如下表所示,你认为最佳的发酵盐浓度及理由是.

(至少写出一条)。?;活动二自制人工孵化箱孵化鸡卵;3.跨学科概念

(1)系统与模型:母鸡抱窝孵蛋可以看作一个系统,用人工孵化箱模拟这个系统中的自然条件,控制鸡卵所处的环境条件,可以孵化.

鸡卵。?

(2)因果关系:人工孵化箱提供的温度、湿度、空气等条件,影响鸡卵的正常孵化。

4.任务描述

根据鸡卵孵化的环境条件,利用简单易得的材料设计、制作一个人工孵化箱孵化鸡卵。;1.在鸡卵的孵化过程中,我们要用照蛋机进行检查(如图),目的是()

A.给鸡卵照明

B.清除未受精和坏死的鸡卵

C.给鸡卵加温

D.促进鸡卵的孵化;2.某兴趣小组开展了“自制人工孵化箱孵化鸡卵”的学习活动,并对制作的模型进行了评价和改进。

[观察鸡卵的结构]

(1)鸡卵中[]和[]贮存着丰富的营养物质,供胚胎发育需要;受精后,[]将来可以发育成为雏鸡。?

[制作人工孵化箱]

(2)制作孵化箱时,有两种材料可供选择,一种是有透气孔的硬纸板箱,另一种是有透气孔的塑料泡沫箱。应选择哪种材料,并说明理由:

。?;[展示评价交流]

(3)下图是小明制作的人工孵化箱,下表是某小组制订的人工孵化箱评价量表。若想将其评定为良好,该如何改进?(合理即可)。?;人工孵化箱评价量表;[记录孵化过程]

(4)如果孵化失败,可能的原因是.

(写出一条)。?

[拓展延伸]

(5)从市场上买回的鸡卵一般不能孵化出小鸡,要想孵化小鸡,需要从种鸡场购买鸡卵,并用照蛋器对鸡卵进行选择,如果色浓而大,则这个鸡卵可以用来孵化小鸡。?