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食品安全填空题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括以下哪项（）

A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具

D.可以少量生产经营超过保质期的食品

答案：D

解析：食品生产经营严禁生产经营超过保质期的食品，A、B、C选项均是食品生产经营过程中必须符合的卫生要求。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.糖精钠

D.胭脂红

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖。柠檬黄、胭脂红是人工合成色素用于调色，糖精钠是甜味剂用于增加甜味。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品进货查验记录需真实且保存期限不少于二年，以便追溯食品来源等信息。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这体现了食品安全的（）原则。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：C

解析：强调从原料采购等加工全程进行控制，符合全程控制原则，通过控制原料等环节保障食品安全。

5.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的鸡蛋

D.洗净的苹果

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，食用后易引起食物中毒。煮熟的豆角、新鲜鸡蛋、洗净苹果一般正常食用不会中毒。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：同食品进货查验记录保存期限要求，为二年以便追溯产品流向等情况。

7.以下哪种不属于食品相关产品（）

A.食品包装材料

B.食品洗涤剂

C.食品消毒剂

D.食用盐

答案：D

解析：食用盐属于食品，食品包装材料、洗涤剂、消毒剂属于食品相关产品，用于食品生产经营相关环节。

8.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.推荐

D.协商

答案：B

解析：食品安全标准具有强制性，保障食品安全必须严格执行。

9.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，保证食品安全所必需的（）投入。

A.人员

B.设备

C.物资

D.以上都是

答案：D

解析：要保证食品安全，需在人员、设备、物资等方面投入，全面保障食品安全工作开展。

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门

B.市级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门

C.省级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门

D.国务院食品药品监督管理、卫生行政部门

答案：A

解析：食品安全事故发生后应及时向县级相关部门报告，以便及时处理。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营者进行监督检查（）

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

解析：这些都是食品安全监督管理部门依法可行使的监督检查措施，全面保障食品安全监管。

2.以下哪些属于食品中的危害因素（）

A.生物性危害，如细菌、病毒、寄生虫等

B.化学性危害，如农药残留、兽药残留、重金属等

C.物理性危害，如玻璃、金属碎片等

D.放射性危害

答案：ABC

解析：食品中的危害因素主要包括生物性、化学性、物理性危害，放射性危害一般不属于常见食品危害因素。

3.食品生产经营企业应