DB5333_T23—2021_《石板粑粑》_怒江傈僳族自治州.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

5333

怒江州地方标准

DB5333/T23—2021

石板粑粑

2021-12-15发布2022-02-15实施

怒江傈僳族自治州市场监督管理局  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贡山县旅游文化产业扶贫开发有限责任公司提出。

本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贡山县旅游文化产业扶贫开发有限责任公司、贡山县怒园农家乐。

本文件主要起草人：王绍恒、韦江春、熊润。

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引言

贡山怒族的石板粑粑是云南怒江州贡山县的特色美食，这种用火加热石板烹制食物的方法，是目前

还能看到的最为古老的食物制作方法之一。

在没有铁器的时代，怒族主要是靠火做饭，最初将作为主食的粑粑由树叶包裹铺在燃烧后的火炭加

灶灰上烤，但这种制作方式容易把食物烧糊，勤劳智慧的怒族人民就用石头做试验，想用其作为烹饪粑

粑的工具，开始是用普通岩石作为烘烤粑粑的工具，但石头加热后极易炸裂，后来经过不懈的尝试发现

了当地的青岩石，该种石料是选自背阴背风的山崖上石块，用撬杆撬下后的石块材质地相对偏软，用刀

将其砍削修整成大小合适的石块，背到山下再打磨抛光做成圆形石板，然后放在火塘边烘烤一两个月后

就可以使用了，这种石板能耐炭火的高温且不会炸裂、可以常年使用，现如今在怒族村寨里还完整保留

了部分怒族先祖留下的石板。

石板放在火上受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂。撒上薄薄一层炉灰，这是

起到不粘石板的作用，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，

荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点怒江峡谷中采集的野生蜂蜜，荞麦的焦香和野

蜂蜜的甜润混合成就了一道怒江独一无二的民族特色美食，更是成为怒族一直以来对亲朋好友及远方到

来的客人一种重要的接待美食和客人离别时在路途中食用的赠品。

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图1石板粑粑形态示例

图片由贡山县旅游文化产业扶贫开发有限责任公司提供