开学X情防控期学校食堂供餐工作方案预案.docxVIP

为切实保障广大师生的生命安全和身体健康，确保新学期食堂供餐工作安全、有序、平稳进行，依据上级主管部门关于疫情防控和校园食品安全工作的最新要求，结合本校实际，特制定本工作方案与应急预案。本方案旨在规范食堂各环节操作，降低疫情传播风险，为师生提供安全、放心的餐饮服务。

一、组织领导与职责分工

成立食堂疫情防控工作小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤保障部、学生处、教务处、校医院及食堂承包（管理）单位负责人。工作小组全面负责食堂疫情防控期间供餐工作的统筹协调、部署落实、监督检查和应急处置。

*后勤保障部：牵头负责食堂日常运营管理、食材采购验收、环境卫生消杀、设施设备维护、从业人员健康监测与培训、防疫物资储备等工作。

*学生处与教务处：协同配合，负责学生错峰就餐的时间安排、秩序维护、就餐引导及学生就餐期间的行为规范教育。

*校医院：提供疫情防控专业指导，包括从业人员健康评估、疑似病例初步判断与处置建议、消毒技术规范等。

*食堂承包（管理）单位：严格落实本方案各项要求，具体执行食材采购、加工制作、餐食供应、人员管理、场所消毒等所有环节的操作，承担主体责任。

二、主要防控措施与工作流程

（一）餐前准备阶段

1.从业人员健康管理

*建立食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员、保洁员等）健康档案，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、乏力、腹泻等症状者，立即暂停其工作，督促就医，并按规定报告。

*从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行核酸检测（按属地防疫要求执行）。

*加强从业人员防疫知识和操作技能培训，确保其掌握个人防护、手卫生、餐用具消毒、食材处理等规范要求。工作期间全程佩戴口罩、一次性手套（根据操作需要及时更换），穿戴清洁的工作衣帽，避免用手触摸口鼻眼。

2.食材采购与存储

*严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商，确保食材来源可追溯。避免采购来源不明或野生动物相关制品。

*采购运输车辆应定期清洁消毒。食材入库前需进行感官查验和必要的检测，确保新鲜、合格。

*食材存储应遵循“先进先出”原则，分类存放，生熟分开，防止交叉污染。保持仓库通风、干燥、整洁。

3.加工场所与设施设备清洁消毒

*每日开餐前对食堂后厨（包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐间等）、就餐区、公共卫生间、更衣室、垃圾桶等进行彻底清洁和消毒。重点对台面、地面、墙壁、门把手、水龙头、冰箱内外、蒸箱、烤箱、刀具、砧板等进行擦拭或浸泡消毒。

*加工制作设备、餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）在使用前必须严格清洗消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内备用。鼓励使用一次性餐具或可严格消毒的标准化餐具。

*加强食堂通风换气，保持空气流通。优先开窗通风，必要时使用排风扇等机械通风装置。

（二）餐食加工与供应阶段

1.严格加工制作过程管控

*严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品确保烧熟煮透，中心温度达到安全标准。

*尽量减少冷荤凉菜的供应。如需供应，必须严格按照专间操作要求进行，确保安全。

*备餐间使用前进行空气消毒和紫外线灯照射消毒。操作人员进入备餐间前需二次更衣、洗手消毒。

2.推行错峰分餐与分散就餐

*错峰就餐：与教学部门协调，科学划分不同年级、班级的就餐时间段，拉大各批次就餐间隔，避免人员聚集。可适当延长供餐时间。

*分散就餐：

*堂食管理：重新规划就餐区座位布局，拆除或拉开桌椅间距，实行“一人一桌、同向就坐”，或使用物理隔断（如透明挡板）分隔。张贴明显的座位标识和指引标识。

*打包带走：鼓励师生打包回办公室、宿舍或指定区域就餐。食堂应提供足够的打包餐盒（提倡使用环保可降解材料），并在取餐区设置专门的打包窗口和取餐点位。

*送餐到点：在条件允许的情况下，可组织志愿者或食堂工作人员将餐食配送到教学楼下或宿舍楼下指定区域，由班级或宿舍代表统一领取。

3.取餐与就餐秩序维护

*取餐区设置“一米线”，安排专人引导师生有序排队取餐，避免拥挤、交谈。

*鼓励师生自带餐具，或使用食堂提供的经过严格消毒的餐具。

*就餐期间，提醒师生保持安静，减少交流，快速就餐，餐后及时离开，不逗留。

*禁止外卖食品进入校园（特殊情况除外，需严格管理）。

（三）餐后清洁与废弃物处理

1.餐用具清洗消毒

*餐后，餐用具必须立即进行清洗、消毒、保洁，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。消毒后的餐具应符合国家相关标准。

2.场所清洁与消毒

*每批次师生就餐结束后，立即对就餐区域的