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公共营养师基础知识试题含答案(附解析)

一、单项选择题

1.人体氮的来源为（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源。脂肪主要由碳、氢、氧组成，碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，维生素种类多样，但一般不含氮元素作为主要组成成分。所以答案选B。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.白菜

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。玉米中蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不够理想；白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；西瓜主要含水分、碳水化合物等，蛋白质含量极少。所以答案选C。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。所以答案选C。

4.以下糖类中，甜度最高的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.乳糖

答案：B

解析：在常见的糖类中，果糖的甜度最高，其甜度约为蔗糖的1.7倍，葡萄糖的甜度约为蔗糖的0.7倍，乳糖的甜度最低，约为蔗糖的0.30.4倍。所以答案选B。

5.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B?引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙、磷等矿物质引起的。所以答案选B。

6.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，负责将氧气从肺部运输到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选B。

7.食物中生物利用率最高的铁是（）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

答案：A

解析：血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，生物利用率高，不受膳食中其他因素的影响。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收受多种因素的影响，生物利用率相对较低。三价铁需要被还原为二价铁才能被吸收，二价铁虽然是吸收的形式，但血红素铁的吸收效率更高。所以答案选A。

8.基础代谢率的正常范围是不超过正常平均值的（）

A.±5%±10%

B.±10%±15%

C.±15%±20%

D.±20%±25%

答案：B

解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。基础代谢率的正常范围是不超过正常平均值的±10%±15%，当超过这个范围时，可能提示存在某些疾病，如甲状腺功能亢进时基础代谢率可升高，甲状腺功能减退时基础代谢率可降低。所以答案选B。

9.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.相等

D.视情况而定

答案：A

解析：成年男性的基础代谢率一般比成年女性高，这主要是因为男性的肌肉含量相对较多，而肌肉的代谢活动比脂肪活跃，消耗的能量更多。此外，男性的激素水平等因素也对基础代谢率有一定影响。所以答案选A。

10.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。馒头主要由精制面粉制成，碳水化合物含量高且消化吸收快，食用后血糖升高速度较快，GI值较高。燕麦和荞麦含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且碳水化合物含量相对不是很高，GI值也较低。所以答案选C。

二、多项选择题

1.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.增强免疫力

答案：ABCD

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与身体各组织和器官的构成和修复，A选项正确。许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶、激素等，B选项正确。蛋白质在体内可以