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2025年四级公营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素的推荐摄入量（RNI）是基于预防缺乏病并满足大多数个体需要的水平？

A.蛋白质

B.铁（成年男性）

C.α-亚麻酸

D.维生素D（65岁以上人群）

答案：A

解析：RNI是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要的摄入水平，主要用于个体膳食计划制定。蛋白质的RNI明确基于预防蛋白质-能量营养不良并满足组织更新需求；铁（成年男性）因无明显生理丢失，采用适宜摄入量（AI）；α-亚麻酸和65岁以上维生素D均为AI。

2.某6岁男童，身高115cm（参考标准身高117cm），体重20kg（参考标准体重20kg），其营养状况评估应为？

A.体重正常，身高偏低

B.体重正常，身高正常

C.体重超重，身高正常

D.体重不足，身高偏低

答案：A

解析：身高Z评分=（实测身高-标准身高中位数）/标准差，6岁男童身高标准差约为4cm，（115-117）/4=-0.5，属于“身高偏低”（Z评分-2至-1为偏低）；体重Z评分=（20-20）/标准差（约2.5kg）=0，属于正常范围。

3.关于中国居民平衡膳食宝塔（2023版）的描述，错误的是？

A.谷薯类推荐量为200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g）

B.蔬菜类推荐量500-600g，深色蔬菜占1/2以上

C.鱼、禽、蛋、瘦肉推荐量120-200g

D.奶及奶制品推荐量300-500g

答案：B

解析：2023版膳食宝塔蔬菜类推荐量为300-500g（原2016版为300-500g），深色蔬菜占1/2以上；谷薯类调整为200-300g（原250-400g），全谷物和杂豆50-150g；鱼禽蛋肉调整为120-200g（原120-200g）；奶及奶制品维持300-500g。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.煮燕麦片（整粒）

B.白米饭（籼米，软）

C.烤土豆（冷却后）

D.全麦面包（含20%小麦麸皮）

答案：B

解析：GI值：白米饭（籼米，软）约73，整粒燕麦片约55，冷却土豆因抗性淀粉增加GI约45，全麦面包（含麸皮）约50。

5.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg、尿蛋白（+），最可能的营养相关因素是？

A.钙摄入不足

B.蛋白质摄入不足

C.钠摄入过量

D.维生素B1缺乏

答案：C

解析：妊娠高血压综合征（PIH）与钠摄入过量导致水钠潴留相关；蛋白质不足可能加重低蛋白血症，但题干中尿蛋白（+）提示已有蛋白丢失；钙不足与PIH关联较弱；维生素B1缺乏表现为脚气病。

6.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是？

A.亚油酸属于ω-3系列

B.花生四烯酸是人体必需合成的

C.α-亚麻酸可转化为EPA和DHA

D.必需脂肪酸每日推荐量占总能量5%

答案：C

解析：亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是必需脂肪酸，α-亚麻酸可通过去饱和酶和延长酶转化为EPA（20:5ω-3）和DHA（22:6ω-3）；花生四烯酸（20:4ω-6）可由亚油酸转化，非必需；必需脂肪酸推荐量占总能量2%-3%（亚油酸4-6g，α-亚麻酸0.5-1.5g）。

7.评价食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率（PDCAAS）

B.生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质含量

答案：B

解析：生物价（BV）反映食物蛋白质被机体利用的程度，=（储留氮/吸收氮）×100；PDCAAS是消化率校正后的氨基酸评分，用于评价蛋白质质量；AAS仅反映氨基酸组成；蛋白质含量是数量指标。

8.某社区60岁以上老年人营养调查显示，血清视黄醇水平＜0.7μmol/L的比例为25%，最合理的干预措施是？

A.推广食用强化维生素A的食用油

B.增加新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花）摄入

C.补充β-胡萝卜素胶囊

D.鼓励每日饮用强化维生素D的牛奶

答案：B

解析：血清视黄醇＜0.7μmol/L提示维生素A边缘缺乏。老年人维生素A缺乏多因膳食摄入不足，新鲜深色蔬菜（如菠菜、西兰花）富含β-胡萝卜素（维生素A原），可安全转化为维生素A；强化油需政策支持，胶囊补充需避免过量；牛奶强化维生素D与维生素A无关。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.沸水焯烫1分钟后凉拌

B.急火快炒（3分钟）

C.高压蒸煮10分钟

D.微波加热2分钟