蛋白质的理化性质赵婷79课件.pptxVIP

蛋白质的理化性质主讲人：赵婷

血析HEMODIALYSIS液透

一、两性解离和等电点蛋白质是两性化合物，具有两性解离的特性等电点：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点

二、胶体性质蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内胶体性质

二、胶体性质不能透过半透膜蛋白质是生物大分子临床应用血液透析、实验室透析技术

二、胶体性质具有亲水胶体性质蛋白质溶液是稳定的高分子溶液水化膜带同种电荷维持蛋白质胶体稳定性的条件

三、蛋白质变性变性在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失破坏非共价键和二硫键（空间结构），不改变蛋白质肽链的一级结构变性的本质高温、高压、强酸、强碱有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂、辐射等变性的因素变性DENATURATION

四、临床应用临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌防止蛋白质变性是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件变性应用

小结蛋白质的等电点胶体性质（维持蛋白质稳定性的因素)蛋白质的变性（定义、本质、因素、应用）

加热会使蛋白质变性在变性过程中肽键是否因此而断裂呢?思考题

感谢观看ThankYou