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调味品品评师职业健康及安全操作规程

文件名称：调味品品评师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在日常工作中涉及到的健康及安全操作。要求所有品评师必须遵守国家相关法律法规和行业标准，确保自身及他人安全。规程内容涵盖品评过程中的个人防护、环境卫生、设备使用、应急处理等方面，旨在提高品评师职业健康水平，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-穿着符合实验室或工作环境规定的实验服、工作帽和防护手套。

-根据操作需要，佩戴护目镜或面罩，防止化学物质溅入眼中。

-在操作可能产生蒸汽或有害气体的调味品时，应佩戴防毒面具。

-保持个人卫生，避免在工作期间进食、饮水或吸烟。

2.设备状态确认：

-检查品评室内的设备，如品评台、样品储存柜、温湿度控制设备等是否处于正常工作状态。

-确认所有品评设备均已清洁，无残留调味品或污染物。

-检查品评仪器如电子秤、品评杯、温度计等是否准确校准。

3.环境检查：

-确保品评室通风良好，空气新鲜，无异味和有害气体。

-检查品评室温度和湿度是否符合调味品品评的标准要求。

-检查地面是否平整、防滑，避免因地面湿滑导致滑倒事故。

-检查门窗关闭严密，防止外界因素影响品评环境。

4.样品准备：

-根据品评计划，提前准备样品，并确保样品在规定条件下储存。

-样品标签清晰，信息完整，避免混淆。

-样品应按照品评规程要求进行预处理，如稀释、混合等。

5.工具和材料准备：

-准备好品评过程中所需的工具和材料，如品评杯、调匙、嗅觉样本瓶等。

-确保所有工具和材料干净、无污染。

6.应急准备：

-确认紧急出口和灭火器材的位置和状态。

-了解应急预案，如发生化学物质泄漏、火灾等情况时的处理流程。

-在品评操作前，对紧急处理措施进行复习，确保在紧急情况下能迅速采取行动。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先，进行个人防护，穿戴好实验服、工作帽、防护手套等。

-接着，检查品评室的环境，确保通风良好，温度和湿度适宜。

-然后，对品评设备进行检查和维护，确保其正常运行。

-随后，按照样品准备流程，准备并处理样品，确保样品符合品评要求。

-开始品评操作时，首先进行感官检测前的准备工作，如调整品评室温度、湿度等。

-按照样品编号顺序，逐一进行品评，确保品评过程的公平性和一致性。

-品评结束后，对样品进行妥善处理，清洁品评设备和工具。

-最后，记录品评结果，进行数据分析，撰写品评报告。

2.作业方式：

-在品评过程中，应保持坐姿端正，避免疲劳。

-使用品评杯和调匙时，动作应轻柔，避免样品溅出。

-在品评不同样品时，应彻底清洁口腔和鼻腔，避免交叉污染。

-使用嗅觉和味觉进行品评时，应保持适当距离，避免直接吸入样品气体。

-在品评过程中，如需进行记录，应使用规定的记录表格，确保信息的准确性和完整性。

3.异常处置：

-如发现品评设备故障，应立即停止操作，报告上级，并等待维修。

-如品评过程中出现样品泄漏或化学物质溅出，应立即用大量清水冲洗受污染区域，并通知相关人员处理。

-如发生紧急情况，如火灾、化学泄漏等，应立即启动应急预案，迅速撤离现场，并按照预案要求进行处置。

-如在品评过程中发现样品不符合要求，应立即停止品评，隔离该样品，并报告上级处理。

-如在品评过程中出现身体不适，应立即停止操作，寻求医疗帮助，并报告上级。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-品评台应稳固，无晃动，表面清洁，无划痕或损坏。

-电子秤应显示准确，读数稳定，传感器无损坏。

-温湿度控制器应显示当前环境温度和湿度，数值稳定，控制系统无异常。

-品评杯、调匙等工具应干净无污染，表面光滑，无磨损。

-通风系统应运行正常，空气流通无阻碍，无异味。

-灯光应充足，无阴影，不影响品评师视线。

2.异常现象识别：

-电子秤读数不稳定或显示错误，可能存在故障或传感器损坏。

-温湿度控制器显示异常，如温度波动过大或湿度读数不准确。

-品评杯或调匙出现磨损、变形或损坏，影响品评操作。

-通风系统有异响或空气流通不畅，可能存在堵塞或损坏。

-灯光忽明忽暗或出现故障，影响品评师视线和操作。

3.状态监测方法：

-定期检查设备外观，确保无明显的物理损坏。

-使用电子秤进行自检，验证其读数的准确性。

-使用温湿度计监测品评室的环境条件，确保其符合标准。

-通过视觉检查品评杯、调匙等工具的清洁度和完整性。

-定期清洁和维护通风系统，确保空气流通。

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