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公共营养师基础知识试题(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物供给。蛋白质主要是构成和修复身体组织，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米、玉米和马铃薯主要以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

3.夜盲症主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：A。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素D主要调节钙磷代谢，促进钙的吸收；维生素B1参与能量代谢过程，缺乏会引起脚气病；维生素C具有抗氧化等作用，缺乏会导致坏血病。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体99%的钙存在于骨骼和牙齿中。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是甲状腺激素的组成成分，与甲状腺功能密切相关。

5.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡蛋黄

D.牛奶

答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510mg左右。牛肉、猪肉含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄较低，牛奶中胆固醇含量更低。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘等；还能在一定程度上降低血糖和血脂。

7.人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸和α亚麻酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。油酸、硬脂酸和软脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

8.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，能溶于脂肪，可在体内储存。

9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，铁的生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率低；牛奶中铁含量很低；苹果主要含维生素、膳食纤维等，铁含量也不高。

10.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。成年男性的肌肉含量一般比成年女性高，而肌肉代谢活跃，基础代谢率与肌肉量等因素有关，所以成年男性的基础代谢率通常比成年女性高。

二、多项选择题

1.以下属于碳水化合物的食物有（）。

A.馒头

B.香蕉

C.大豆油

D.牛奶

答案：AB。馒头主要由面粉制成，面粉的主要成分是碳水化合物；香蕉含有丰富的碳水化合物，如果糖、葡萄糖等。大豆油主要成分是脂肪，牛奶主要含有蛋白质、脂肪、乳糖等，但碳水化合物含量相对不是主要特征。

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复身体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：ABCD。蛋白质是构成和修复身体组织的重要物质，如肌肉、骨骼、皮肤等；可以参与体内多种生理调节过程，如酶、激素等；在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可以提供能量；还可以构成抗体，增强免疫力。

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和猕猴桃都是维生素C的良好来源，它们的维生素C含量都比较高。

4.以下属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素K

答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B2属于水溶性维生素B族。

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