2025省赛烹饪理论试卷附答案.doc

2025省赛烹饪理论试卷附答案

1．低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）分钟。

A、60

B、80

C、100

D、120(正确答案)

2．关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是（）。

A、运用变动成本对饮食产品进行定价

B、采取措施抵御模仿者进入(正确答案)

C、采取渗透价格策略

D、通过合理的低价维持产品的市场份额

3．每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。

A、17kJ

B、38kJ(正确答案)

C、4kJ

D、9kJ

4．肌肉组织主要由（）组成。

A、横纹肌(正确答案)

B、竖纹肌

C、斜纹肌

D、平纹肌

5．北京菜的代表菜有（）。

A、红烧全羊

B、盐水鸭

C、凤尾虾

D、抓