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旅游专业模拟考试题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。
【A】主人
【B】副主人
【C】主宾
【D】副宾
2.试题：膳食纤维摄入过少不会导致()。
【A】便秘
【B】肺矽病
【C】大肠癌
【D】肥胖症和胆结石
3.试题：古代坐姿要求保持上身正直的原因是()
【A】儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”
【B】儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”
【C】儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”
【D】儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”
4.试题：白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
【A】渲染就餐气氛
【B】恬静素雅
【C】庄重热烈
【D】不吉利
5.试题：()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
【A】主人左侧
【B】主人右侧
【C】翻译陪同中间
【D】主宾左侧
6.试题：“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。
【A】裤带
【B】鞋带
【C】衣带
【D】腰带
7.试题：盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。
【A】1.5cm
【B】0.5cm
【C】1cm
【D】2cm
8.试题：客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。
【A】放在餐桌
【B】照原样搁上
【C】一同撤换
【D】放在碗上
9.试题：更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。
【A】撤下餐盘，更换新餐具
【B】撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上
【C】不在撤换
【D】撤下餐盘不予理会
10.试题：鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。
【A】腰、背、颈、肩
【B】腰、肩、头、颈
【C】腰、背、颈、头
【D】腰、肩、背、头
11.试题：面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）
【A】55cm
【B】50cm
【C】65cm
【D】60cm
12.试题：台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。
【A】不均等，倾斜
【B】不均等，直线
【C】均等，直线
【D】均等，倾斜
13.试题：以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒
【A】红粉佳人
【B】曼哈顿
【C】蓝山
【D】亚历山大
14.试题：男士同女士握手，应该按()伸手顺序。
【A】女士先伸手
【B】双方同时伸手
【C】男士先伸手
【D】年龄小的先伸手
15.试题：传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务
【A】请主人品尝
【B】菜肴展示
【C】请主人过目
【D】请主人先分让
16.试题：西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）
【A】女主宾，主人，男主宾
【B】男主宾，女主宾，主人
【C】第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人
【D】女主宾，男主宾，主人
17.试题：高度酒是指酒精度超过（）
【A】40%vol
【B】20%vol
【C】30%vol
【D】35%vol
18.试题：关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()
【A】鞠躬前双眼礼貌地注视对方
【B】鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。
【C】鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节
【D】鞠躬时上体前倾，视线随之下移
19.试题：头容直，人像一座山，脖子、()挺直。
【A】上身
【B】腰
【C】背
【D】上体
20.试题：撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧
【A】身体，右
【B】指尖，左
【C】身体，左
【D】指尖，右
21.试题：根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。
【A】荷花
【B】樱花
【C】山茶花
【D】百合花
22.试题：自助餐台进行台面布局时不应当的是（）
【A】成本高的菜肴靠前放
【B】成本低的菜肴靠前放
【C】分区摆放
【D】按照客人取用习惯为顺序摆放食品
23.试题：摆放筷子是要求筷子离桌边（）。
【A】2.5cm
【B】1cm
【C】2cm
【D】1.5cm
24.试题：“深衣”是（）中的一项。
【A】衣裳
【B】汉服
【C】唐装
【D】礼服
25.试题：以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）
【A】通常由服务员为客人分切大块烤肉等
【B】及时为客人递送餐盘等餐具
【C】为客人提供介绍菜点的服务
【D】及时整理餐台，补充食品、餐用具
26.试题：藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐
【A】四
【B】六
【C】三
【D】五
27.试题：黄酒酒中乙醛沸点是（）℃
【A】21
【B】24
【C】22
【D】23
28.试题：职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。
【A】道德品质
【B】道德修养
【C】道德观念
【D】道德规范
29.试题：分菜服务无论
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