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协助西厨厨师长更换热房菜品工作程序与标准
执行岗位：热房领班督导岗位：西厨厨师长
工作项目名称：协助西厨厨师长更换热房菜品
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
日常学习
日常学习西餐烹饪书籍，摘录一些西餐热房菜品的操作；
同事之间相互交流，学习技术；
向外聘西餐厨师学习，学习西餐菜品的操作；
学习常用西餐热房原料的产地并掌握。
注意从书本上学习的热房菜品要注重实用。
考察市场
向同行酒店学习，研究分析他店的特色热房菜品；
到市场考察，有无新的食品原料上市；
撰写市场考察报告并上报。
市场考察报告
菜品创新
根据日常学习的菜品知识会同西厨师长、西餐大厨对热房菜品创新制作；
根据其它酒店的特色菜的特点制作本店的热房菜品新特点；
根据考察回来的新食品原料制作新热房菜品。
记录
将创新菜品记录在《标准食谱卡》上。
标准食谱卡
信息反馈
及时了解客人对创新菜品的意见；
对客人有意见、差的创新菜品加以改进；
将原有成本高、不受欢迎的菜品淘汰出卡。
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