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烘焙试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种面粉蛋白质含量最高？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
2.打发蛋白时，加入塔塔粉的作用是？
A.增加甜味
B.使蛋白更易打发且稳定
C.增加香味
D.使蛋白颜色更白
答案：B
3.面包制作中，基础发酵的适宜温度一般是？
A.18-22℃
B.25-28℃
C.30-35℃
D.38-40℃
答案：B
4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊中加入的油一般是？
A.花生油
B.橄榄油
C.玉米油
D.猪油
答案：C
5.以下哪种糖在烘焙中最常用？
A.白砂糖
B.绵白糖
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