湖州一厂-50克甜甜圈-A07版.docVIP

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湖州一厂-50克甜甜圈-A07版

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工号：例：LG123456

甜甜圈酵母储存温度是（）

1±1℃

2±2℃

3±3℃

4±4℃

甜甜圈化酵母水温度是（）

33±3℃

33±5℃

35±3℃

35±5℃

甜甜圈生产和面间的环境温度标准是（）

20±2℃

21±2℃

22±2℃

23±2℃

甜甜圈打面后面团出锅温度标准是（）

25.0±1℃

25.5±1℃

26.0±1℃

26.5±1℃

甜甜圈生产成型间的环境温度标准是（）

20±2℃

21±2℃

22±2℃

23±2℃

甜甜圈生产成型间超过（）分钟未成型的面团按照回面处理

8

10

15

20

甜甜圈生产发酵间的环境温度标准是（）

28±3℃

29±4℃

30±5℃

31±6℃

50克甜甜圈生产油炸工序的油炸时间标准是（）

110秒±6秒（不含中间网链时间）

110秒±10秒（不含中间网链时间）

110秒±6秒（含中间网链时间）

110秒±10秒（含中间网链时间）

50克甜甜圈生产油炸工序的油炸温度标准是（）

180℃±10℃

185℃±10℃

180℃±15℃

185℃±15℃

50克甜甜圈生产冷却时间标准是（）

≥150秒

≥180秒

≥210秒

≥300秒

甜甜圈油炸后成品中心温度标准是（）

≥75℃

≥85℃

≥90℃

≥95℃

下列关于50克甜甜圈生产打面工序打面缸面板设置参数正确的是（）

慢速240秒±5秒

慢速240秒±10秒

快速600秒±100秒

快速580秒±60秒

甜甜圈原料准备阶段，整袋酵母取出常温使用需在10分钟内使用完毕

对

错

甜甜圈工艺要求：生产和面车间环境温度监管要求每3小时一次

对

错

甜甜圈生产使用的回面是指：生产线上的进发酵箱之前和回收90分钟以内的面团

对

错

50克甜甜圈的金检CCP的空机检测是指：依次将三个不同精度测试条按以上顺序依次做空机测试，共测试9次，要求机器均能报警并停机

对

错

50g甜甜圈的椭圆度要求为：长径与短径误差在（）以内？

7mm

10mm

12mm

15mm

50g甜甜圈熟胚直径为（）？

100±3mm

100±6mm

102±3mm

102±6mm

50g甜甜圈发酵时间为（）？

45~50分钟

50~53分钟

56~58分钟

1小时

50g甜甜圈速冻时间为（）？

≥30分钟

≥35分钟

≥20分钟

≥25分钟