巧克玩家--第三季度店员考试.docVIP

第PAGEPage5页/共NUMPAGESPages5页

巧克玩家--第三季度店员考试

您的姓名：

您的门店：

1.根据食品安全定义，食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害的状态。

A.急性、亚急性或者慢性

B.短期或长期

C.轻微或严重

D.生理或心理

2.巧克力储存温度超过多少会导致出油发白？

A.20℃

B.22℃

C.24℃

D.26℃

3.冰淇淋的储存温度应严格控制在多少度以下？

A.-10℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

4.下列哪种行为属于食品安全的绝对禁止行为？

A.使用过期原料

B.员工佩戴婚戒

C.使用公司统一采购的原料

D.健康证即将到期

5.可可树的植物学名TheobromaCacao中，Theobroma在希腊语中的意思是（）。

A.美味食物

B.上帝的美食

C.棕色黄金

D.苦味豆

6.世界上最早有食用可可迹象的文明是（）。

A.玛雅文明

B.奥尔梅克文明

C.阿兹特克文明

D.印加文明

7.第一块固体巧克力是由谁发明的？

A.荷兰人万豪登

B.瑞士人鲁道夫·史宾利

C.西班牙人考特斯

D.瑞士人丹尼尔·彼特

8.牛奶巧克力是由谁在谁的帮助下发明的？

A.鲁道夫·史宾利在万豪登帮助下

B.丹尼尔·彼特在亨利·内斯特帮助下

C.万豪登在鲁道夫·涅帮助下

D.考特斯在安娜公主帮助下

9.中国第一次有记载的巧克力出现在哪个朝代？

A.明朝

B.清朝康熙年间

C.元朝

D.宋朝

10.全球可可产量最大的地区是（）。

A.中美洲及南美洲

B.东南亚

C.西部非洲

D.大洋洲

11.可可树只能存活在赤道南北纬多少度附近的狭长地带？

A.10度

B.15度

C.20度

D.25度

12.下列哪种可可品种产量最小但香气浓郁，被认为是最佳品种？

A.特立尼达

B.克里奥罗

C.佛拉斯特罗

D.阿里巴巴

13.可可豆发酵的温度范围是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

14.根据中国巧克力行业标准，巧克力中可可脂的比例不应低于多少？

A.10%

B.15%

C.18%

D.20%

15.下列哪种油脂是从可可豆中提取的天然油脂？

A.代可可脂

B.类可可脂

C.天然可可脂

D.棕榈油

16.黑巧克力的调温温度曲线是（）。

A.50℃→31-32℃→28-29℃

B.45℃→29-30℃→27-28℃

C.45℃→27-29℃→26-27℃

D.40℃→25-26℃→22-23℃

17.巧克力的最佳储存条件是什么？

A.温度12-18℃，湿度45-50%

B.温度18-22℃，湿度50-60%

C.温度5-10℃，湿度30-40%

D.温度22-25℃，湿度60-70%

18.品鉴巧克力时，高品质巧克力的折断声音应该怎样？

A.清脆利落

B.柔软无声

C.有杂音

D.粘稠

19.黑巧克力含有的抗氧化剂比下列哪种食物高？

A.红酒

B.茶

C.莓类水果

D.以上都是

20.根据仪容仪表规范，员工帽子应该覆盖到什么位置？

A.额头中部

B.眉毛上方

C.发际线

D.耳朵上方

21.关于员工发型，下列哪项不符合规范？

A.短发不过眉，不遮耳

B.长发盘至脑后呈丸子状

C.染发选择深色，不夸张

D.留有刘海遮住眼睛

22.关于员工指甲，下列哪项是正确的？

A.可以涂抹淡色指甲油

B.长度保持与指肉相齐

C.可以进行美甲装饰

D.可以留长指甲

23.关于员工配饰，下列哪项是允许的？

A.手环

B.手镯

C.婚戒

D.夸张耳钉

24.提升顾客体验感的五感六觉中，人类80%的信息记忆源自于（）。

A.听觉

B.视觉

C.嗅觉

D.触觉

25.CDDC销售话术中的第二个D代表什么？

A.讨论(Discuss)

B.定义(Define)

C.描述(Describe)

D.决定(Decide)

26.处理女性老人购买场景时，使用什么称呼更亲切？

A.老先生

B.阿姨

C.老人家

D.顾客

27.含氯消毒片的配制比例是多少？

A.一颗配500ml纯净水

B.一颗配1000ml纯净水

C.一颗配1500ml纯净水

D.一颗配2000ml纯净水

28.奶油开封后需要在多少小时内使用完毕？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

29.关于虫害防治，下列哪项措施是错误的？

A.所有原料密封储存

B.垃圾不过夜，打烊清空