幼儿园食堂卫生整改方案范本.docxVIP

幼儿园食堂卫生整改方案范本

孩子们的健康成长是幼儿园工作的重中之重，而食堂卫生安全则是保障孩子们健康的第一道防线。近期，通过自查与反思，我们发现食堂管理中仍存在一些不容忽视的问题，为切实提升我园食堂卫生管理水平，消除食品安全隐患，确保师幼饮食安全与身体健康，结合我园实际情况，特制定本食堂卫生整改方案。

一、指导思想与整改目标

指导思想：以国家相关食品安全法律法规为依据，坚持“预防为主、科学管理、责任到人、常抓不懈”的原则，以保障幼儿饮食安全和身体健康为核心，全面排查并彻底整改食堂卫生管理中存在的问题，建立健全长效管理机制，努力创建让家长放心、社会满意的“阳光食堂”。

整改目标：通过本次集中整改，使食堂卫生管理各项制度得到有效落实，从业人员卫生意识和操作技能显著提升，食品采购、储存、加工、供应等各环节卫生安全得到有效保障，食堂环境卫生面貌焕然一新，食品留样、餐具消毒等关键环节管理规范，有效预防和控制食源性疾病的发生，杜绝食品安全事故。

二、组织领导与职责分工

为确保整改工作有序、有效推进，成立幼儿园食堂卫生整改工作领导小组：

*组长：园长（全面负责整改工作的组织领导、统筹协调和决策）

*副组长：分管后勤副园长（协助组长，具体负责整改方案的落实、过程监督和问题协调）

*成员：后勤主任、保健医、食堂负责人、食堂班组长、保育员代表

*领导小组下设办公室：设在后勤处，由后勤主任兼任办公室主任，负责整改工作的日常联络、资料整理和进度汇报。

职责分工：

*园长：对食堂卫生安全负总责，审批整改方案，保障整改经费，组织重大问题研讨。

*分管副园长：具体部署整改任务，督促各相关人员履行职责，检查整改措施落实情况。

*后勤主任：牵头组织实施整改方案，负责食堂日常管理工作的监督、检查与指导，协调解决整改中遇到的实际困难。

*保健医：负责对食堂卫生工作进行专业指导，包括食品营养搭配、从业人员健康检查、传染病预防、餐用具消毒效果监测等。

*食堂负责人：直接负责食堂内部管理，组织员工学习整改方案和相关卫生知识，严格执行各项操作规程，确保各项整改措施落到实处。

*食堂班组长及员工：严格遵守食堂卫生管理规定和操作流程，认真履行岗位职责，积极参与整改，确保个人负责区域符合卫生要求。

三、主要整改内容与具体措施

（一）从业人员健康与操作规范整改

1.健康管理：严格执行从业人员健康体检制度，确保所有在岗人员均持有有效健康证明，并每年进行一次健康检查。建立从业人员健康档案，如有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位，待痊愈并经确认合格后方可返岗。

2.晨检制度：每日上岗前，由食堂负责人对从业人员进行健康晨检和个人卫生检查，重点关注有无伤口、皮肤病及呼吸道症状，并做好记录。

3.个人卫生：加强从业人员个人卫生培训与监督，确保工作期间穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不化妆。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

4.操作规范：严格执行食品加工操作规范，生熟食品的加工工具、容器必须分开使用并有明显标识，避免交叉污染。接触直接入口食品前必须洗手消毒并佩戴一次性手套或使用专用工具。

（二）食品采购、储存与加工管理整改

1.索证索票与进货查验：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品来源可追溯，符合国家食品安全标准。不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。建立详细的采购台账。

2.食品储存：食品仓库要保持通风、干燥、整洁，食品按类别、性质分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。散装食品必须有明确标签，注明品名、生产日期、保质期等。冷藏、冷冻设施定期清理、除霜，保持正常运转。

3.粗加工管理：蔬菜、水果等食用前必须浸泡、清洗干净。肉类、禽类、水产品等要与蔬菜分开清洗、加工。去除不可食用部分，保证加工后的原料符合卫生要求。

4.烹调加工：严格控制烹调时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于规定要求。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需经充分加热并检验合格）。烹饪后的成品应在规定时间内供应。

（三）场所环境卫生与设施设备维护整改

1.环境卫生：食堂内外环境每日进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、天花板清洁无油污、无积水、无蛛网、无霉斑。垃圾桶（箱）要加盖，并及时清理，保持周边清洁。粗加工、烹调、备餐、餐用具清洗消毒等区域要明确划分，保持功能间相对独立。

2.设施设备：定期对食堂各类设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运转。如冰箱、冰柜、蒸饭车、消毒柜、留样冰箱、排烟排气系统等。加工台面、货架、水池等要定期