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(新)食品安全管理制度(食品经营许可证)(3篇)
食品安全管理制度一
一、从业人员健康管理制度
食品经营企业应建立并严格执行从业人员健康管理制度，以确保直接接触食品的人员符合食品安全要求。
1.健康检查要求
所有新入职的直接接触食品的从业人员，包括食品采购人员、销售人员、仓库管理人员等，必须在入职前进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目应涵盖国家规定的相关项目，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
已在岗的从业人员应每年进行一次健康检查，及时更新健康证明。健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗机构进行，以保证检查结果的准确性和权威性。
2.健康档案管理
企业应为每位直接接触食品的从业人员建立健康档案，详细记录其姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、健康证明编号及有效期等信息。健康档案应妥善保存，以备监管部门查验。
当从业人员的健康状况发生变化，如患有上述有碍食品安全的疾病时，应及时记录在健康档案中，并按照规定进行相应处理。
3.患病人员处理
如从业人员在日常工作中出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的症状，应立即停止直接接触食品的工作，并及时就医。
经诊断患有有碍食品安全疾病的从业人员，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。企业应安排专人负责跟踪患病人员的治疗情况，确保其严格按照医嘱进行治疗和康复。
二、食品进货查验记录制度
食品进货查验记录制度是保障食品安全的重要环节，有助于企业追溯食品来源，确保所采购的食品符合质量安全标准。
1.查验内容
采购食品时，采购人员应严格查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。许可证应包括食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供货者具有合法的经营资格。食品合格的证明文件可以是食品出厂检验报告、合格证明、质量认证证书等，证明所采购的食品符合国家相关标准和规定。
对于采购的食品，还应进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、霉变、异味等情况。同时，检查食品的包装是否完好，标签是否清晰、完整，标注的内容是否符合《食品安全法》等相关法律法规的要求，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。
2.记录要求
企业应建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录应准确、完整、清晰，不得涂改、伪造。
进货查验记录台账可以采用纸质或电子形式保存，但应确保记录的安全性和可追溯性。纸质记录应妥善保管，防止受潮、损坏；电子记录应定期备份，防止数据丢失。记录的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
3.供应商管理
企业应定期对供应商进行评估和管理，选择信誉良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、供货方式、验收方式、售后服务等内容。
对供应商提供的食品进行定期抽检，如发现食品存在质量问题，应及时与供应商沟通，要求其采取整改措施。对于多次出现质量问题或整改不力的供应商，应终止合作关系。
三、食品贮存管理制度
合理的食品贮存管理有助于保持食品的质量和安全，防止食品受到污染、变质和损坏。
1.贮存场所要求
食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物品。仓库地面应平整、坚固，易于清洁和消毒；墙壁和天花板应光滑、无裂缝，防止灰尘、虫害等滋生。
贮存场所应根据食品的特性和要求，设置不同的贮存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。各区域应设置明显的标识，确保食品分类存放。冷藏、冷冻库（柜）应配备温度、湿度监测设备，定期进行校准和检查，确保温度、湿度符合食品贮存要求。
2.食品存放要求
食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通和货物搬运。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售和使用。
对于易串味、相互影响质量的食品，应分开贮存；对于有特殊贮存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品、避光食品等，应严格按照要求进行贮存。
3.库存管理
企业应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并按照规定进行处理。
加强对库存食品的日常检查，查看食品的外观、包装、保质期等情况，如发现食品有异常情况，应及时采取措施进行处理。同时，做好库存食品的出入库登记工作，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。
四、食品销售管理制度
食品销售环节直接面向消费者，严格的销售管理制度有助于保障
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