第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒泡菜探究主题一：细菌、真菌与食品的制作第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日发酵现象1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。分析：（1）瓶内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌生活中的应用实例第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日学以致用——制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小时）第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日方法步骤1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。2、蒸熟冲淋冷却（30℃左右）。3、接入酒曲。4、保温发酵。第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30℃作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌提供有机物灭菌利于快速发酵高温灭菌防止高温杀死酵母菌冷却不行第17页，共35页，星期日，2025年，2月5日将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？为什么放在温暖的地方？接种增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能为酵母菌提供适宜的温度第18页，共35页，星期日，2025年，2月5日探究主题二：细菌、真菌与食品的保存结合课本观察思考完成自主54页合作交流第19页，共35页，星期日，2025年，2月5日食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6真空包装法（袋装肉肠）：隔绝空气抑制菌类生长7罐装法（肉类罐头）：高温杀菌