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2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日盐摄入量应控制在多少克以内？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食（2022）》明确建议成年人每日食盐摄入量不超过5克。长期高盐饮食会增加高血压、心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，需通过限盐酱油、低钠盐等替代方式控制。

2、某食品标签标注“每100克含维生素C50mg”，该产品是否符合国家强制标准？

A.符合

B.不符合

C.需检测

D.取决于用途

【参考答案】A

【解析】根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，强化维生素C的食品每100克（或100毫升）需≥30mg。该标注值50mg满足标准，但需注意标签需明确“强化”标识。

3、慢性肾病患者在蛋白质摄入时，应优先选择哪种类型？

A.动物性蛋白

B.植物性蛋白

C.乳清蛋白

D.豆类蛋白

【参考答案】A

【解析】慢性肾病患者需控制蛋白质总量（0.6-0.8g/kg/d），动物性蛋白（如鸡蛋、瘦肉）含必需氨基酸比例高，生物价（BV）达80-90，优于植物蛋白（BV约50-60）。乳清蛋白虽优质，但属于动物蛋白细分品类。

4、维生素A缺乏可能导致哪种眼疾？

A.夜盲症

B.青光眼

C.白内障

D.角膜溃疡

【参考答案】A

【解析】维生素A是维持视网膜感光细胞正常功能的关键，缺乏会导致暗适应能力下降，严重者出现夜盲症（视力在暗处显著降低）。青光眼与房水循环异常相关，白内障与氧化应激有关。

5、儿童缺铁性贫血的预防应重点补充哪种元素？

A.钙

B.锌

C.铁

D.维生素D

【参考答案】C

【解析】缺铁性贫血的病理基础是血红素合成障碍，需补充铁元素（每日10-12mg）。钙（A）促进骨骼发育，锌（B）增强免疫力，维生素D（D）调节钙吸收，均非直接改善贫血的核心措施。

6、老年人膳食中膳食纤维摄入量建议为？

A.25-30g/日

B.18-25g/日

C.12-18g/日

D.30-40g/日

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南建议老年人每日膳食纤维摄入量为18-25g（相当于300-500g蔬菜+100-200g水果）。选项A为青少年推荐值，D远超人体耐受量（40g/日）。

7、食品中使用的抗氧化剂“BHA”属于哪种类别？

A.酶制剂.防腐剂

C.漂白剂

D.色素

【参考答案】B

【解析】BHA（丁基羟基茴香醚）是脂溶性抗氧化剂（E320），通过阻断自由基链反应延缓油脂氧化。酶制剂（如葡萄糖氧化酶）通过生物催化作用，防腐剂（如苯甲酸钠）通过抑制微生物生长，漂白剂（如二氧化硫）用于色泽改良。

8、孕妇每日需额外补充哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】维生素D参与钙磷吸收及胎儿骨骼发育，孕妇每日需额外补充400-600IU（约10-15μg）。维生素A过量可能致畸，维生素B12缺乏影响神经发育，维生素E主要用于抗氧化。

9、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日膳食纤维推荐摄入量为？A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南明确建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30克，主要来源于全谷物、蔬菜和水果。选项A和B数值过低，D超出推荐范围，易导致便秘等问题。

10、维生素B12的天然食物来源不包括？A.动物肝脏B.鱼类C.谷物D.酵母

【参考答案】C

【解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，如动物肝脏、鱼类和蛋类。植物性食物不含天然维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取，因此选项C错误。

11、慢性病防控中，盐摄入量应控制在？A.5克以下B.6克以下C.8克以下D.10克以下

【参考答案】A

【解析】世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙），过量摄入与高血压密切相关。选项B为常见误区，需严格控制在5克以下。

12、妊娠期妇女预防贫血应重点补充？A.维生素CB.钾C.铁元素D.锌

【参考答案】C

【解析】妊娠期女性因血红蛋白合成需求增加，易出现缺铁性贫血。铁元素是血红蛋白的核心成分，维生素C可促进铁吸收，但单独补充铁元素更为直接有效。

13、食品标签中“低脂”声称需满足的条件是？A.脂肪含量≤1%B.≤3%C.≤5%D.≤10%

【参考答案】B

【解析】根据国家标准GB7718-2011，食品标注“低脂”需脂肪含量≤3%。选项A为