2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不能用于冷冻饮品？

A.乙基麦芽糖

B.糖精钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

【参考答案】B

【解析】糖精钠属于甜味剂，其使用范围明确不包括冷冻饮品（GB2760-2014中冷冻饮品对应的添加剂类别为06.03，未列入糖精钠）。其他选项中，乙基麦芽糖（增稠剂）、山梨酸钾（防腐剂）、丙酸钙（防腐剂）均可在冷冻饮品中使用。

2、检测蜂蜜中重金属含量时，通常采用哪种仪器分析方法？

A.紫外-可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.质谱仪

【参考答案】B

【解析】蜂蜜中重金属（如、砷）检测需通过原子吸收光谱仪（AAS）定量分析，其灵敏度高且专属性强。紫外-可见分光光度计（A）适用于有机物显色反应，气相色谱仪（C）主要用于挥发性或半挥发性物质，质谱仪（D）需配合特定前处理技术，均不适用于常规重金属检测。

3、下列哪种农药残留检测方法属于非破坏性检测？

A.气相色谱-质谱联用技术

B.液相色谱-电雾式质谱联用技术

C.离子迁移谱技术

D.薄层色谱法

【参考答案】C

【解析】离子迁移谱技术（IMS）可在不破坏样品的前提下快速检测农药残留，尤其适用于便携式现场检测。气相色谱-质谱联用（A）和液相色谱-质谱联用（B）需破坏性样品前处理，薄层色谱法（D）虽非破坏但灵敏度较低，无法满足痕量检测需求。

4、根据GB18-2011《预包装食品标签通则》，食品配料表中哪种成分必须按加入量从多到少排列？

A.水分

B.食品添加剂

C.食用盐

D.配料表

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定，配料表需按加工顺序和添加量从多到少排列。食用盐（C）若为原料，需按比例排序；若为添加剂（如亚硝酸钠），则按类别单独标注。水分（A）属于物理特性参数，不列入配料表；选项D为标签结构，非具体成分。

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂类？

A.乙二胺四乙酸钙

B.抗坏血酸

C.氯化钙

D.聚葡萄糖

【参考答案】B

【解析】抗坏血酸（维生素C）是抗氧化剂（GB2760-2014中编号为13.02），用于防止油脂氧化。乙二胺四乙酸钙（A）为螯合剂（编号12.06），氯化钙（C）为水分保持剂（编号3.2.1），聚葡萄糖（D）为膳食纤维（编号14.02）。

6、食品腐败时，哪种微生物最可能成为主要致病菌？

A.霉菌

B.沙门氏菌

C.酵母菌

D.大肠菌群

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌（B）是食源性致病菌的主要代表，常通过受污染的禽类、蛋类等传播。霉菌（A）多导致食物霉变，真菌毒素；酵母菌（C）通常不致病；大肠菌群（D）作为卫生指标菌，其超标仅表明污染风险，不直接致病。

7、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色反应？

A.磺基水杨酸反应

B.碘量法

C.荧光法

D.分光光度法

【参考答案】A

【解析】磺基水杨酸反应（A）是二氧化硫的专属显色反应，与硫离子结合生成紫色络合物，通过分光光度法测定吸光度。碘量法（B）适用于ascorbicacid等还原性物质，荧光法（C）需特定荧光标记物，分光光度法（D）无特异性，均不适用。

8、下列哪种食品添加剂的最大允许量与pH值相关？

【选项A.硝酸钾

B.亚硝酸钠

C.丙酸钙

D.柠檬酸

【参考答案】B

【解析】亚硝酸钠（B）的防腐效果受pH值影响，在酸性环境中抑菌效果更强，允许量随pH值调整（如pH≤4.5时最大允许量0.07g/kg，pH4.5时0.3g/kg）。硝酸钾（）为营养强化剂，丙酸钙（C）为防腐剂但无pH依赖性，柠檬酸（D）为pH调节剂。

9、食品添加剂复配时，哪种原则需要优先考虑？

A.添加剂间不发生化学反应

B.添加剂间不有害物质

C.添加剂使用量总和不超过最大允许量

D.添加剂种类不超过5种

【参考答案】B

【解析】GB60-2014规定，复配添加剂不得产生新的有害物质（B），且需明确标注复配比例。选项A（不反应）是复配前提，但若未导致有害物质生成则可放宽；选项C（总量不超过）是基本要求，但有害物质生成时即使总量未超标也不允许；选项D（种类≤5种）是标签标注要求，非复配原则。

10、检测食品包装材料中的双酚A时，常用哪种前处理技术？

A.超临界流体萃取

B.固相微萃取

C.液液萃取

D.蒸馏法

【参考答案】A

【解析】超临界流体萃取（A）适用于高分子材料（如塑料）中双酚A的提取，能高效保留目标物且避免热分解。固相微萃取（B）需特定吸附材料，液液萃取（C）对非极性物质提取效率低，蒸馏法（D）仅