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餐饮企业节能降耗管理细则

前言

餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，在日常运营中消耗大量能源与物料。推行节能降耗，不仅是降低企业运营成本、提升核心竞争力的内在需求，更是响应国家绿色发展号召、履行社会责任的必然选择。本细则旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的节能降耗管理指引，通过规范化操作与精细化管理，实现经济效益与环境效益的双赢。

一、总则

（一）指导思想

以科学管理为基础，以技术创新为支撑，以全员参与为保障，将节能降耗理念贯穿于餐饮经营的各个环节，优化资源配置，减少浪费，提高资源利用效率。

（二）适用范围

本细则适用于餐饮企业内部所有部门及全体员工，涵盖从食材采购、存储、加工、烹饪到服务、清洁、后勤保障等各个运营流程。

（三）基本原则

1.源头控制原则：优先从采购、设计、选型等源头环节考虑节能降耗。

2.过程优化原则：对运营各环节进行流程梳理与优化，减少不必要的消耗。

3.技术可行原则：积极采用成熟、适用的节能技术和设备。

4.经济合理原则：在确保服务质量和食品安全的前提下，追求投入产出比最大化。

5.全员参与原则：强化员工节能意识，鼓励员工积极参与节能降耗行动。

二、组织领导与职责分工

（一）成立节能降耗工作小组

由企业主要负责人任组长，各部门负责人为成员，负责统筹规划、制定目标、监督检查节能降耗工作的开展。

（二）明确各部门职责

1.管理层：负责审批节能降耗方案、提供必要的资源支持、组织绩效考核。

2.厨房部：重点负责食材、水、电、气（燃料）在烹饪加工环节的节约与合理利用。

3.前厅部（含服务组）：负责照明、空调等能源在服务区域的合理使用，以及顾客用餐过程中的节约引导（如按需点餐）。

4.采购部：负责选择节能环保的设备、器具和绿色环保的食材，控制采购数量，减少库存积压。

5.后勤部（或工程部）：负责水、电、气等能源设施的日常维护、检修与节能改造，确保其高效运行。

6.行政人事部：负责节能降耗意识的宣传、培训，以及相关制度的制定与监督执行。

（三）设立节能降耗专员

可由各部门指定专人或兼职人员担任，负责本部门节能降耗措施的具体落实、数据统计与反馈。

三、宣传教育与培训

（一）定期开展节能降耗宣传

通过宣传栏、内部通讯、班前会等多种形式，宣传节能降耗的重要性、政策法规、先进经验和具体方法，营造“人人讲节约、事事讲节约”的良好氛围。

（二）组织专项技能培训

针对不同岗位，开展节能降耗知识和操作技能培训，如设备的正确使用与维护、食材的科学加工与存储、节水节电小窍门等，提高员工的实操能力。

（三）树立节能榜样

定期评选节能降耗先进个人和部门，分享其经验做法，激发员工的积极性和创造性。

四、能源节约管理

（一）电力节约

1.照明系统：

*优先选用节能灯具，如LED灯，并合理设计照明方案，避免过度照明。

*公共区域（如走廊、卫生间）安装声控或红外感应开关，做到人走灯灭。

*营业结束后，确保所有非必要照明灯具关闭；非营业时段，仅保留必要的安全照明。

*充分利用自然光，晴天时尽量减少人工照明的使用。

2.厨房设备：

*厨房设备（如电磁炉、蒸箱、烤箱、冰箱等）应选择能效等级高的产品。

*合理安排设备使用时间，避免空转或长时间待机。例如，冰箱开门取物动作要迅速，避免频繁开关；电烤箱、蒸箱等在使用前做好准备工作，集中加工，减少预热次数。

*定期清洁保养厨房设备，确保其处于最佳工作状态，提高能源利用效率。例如，定期清理空调滤网、冰箱冷凝器、烤箱加热管上的油污。

3.空调系统：

*严格控制空调温度，夏季不低于26℃，冬季不高于20℃（可根据当地气候和顾客舒适度适当调整）。

*无人区域或非营业时段，提前关闭空调。

*定期清洗空调滤网和换热器，保持空调高效运行。

*营业期间，尽量减少门窗开启次数，防止冷/热气流失。

4.其他用电设备：

*办公设备（电脑、打印机等）在非使用状态下及时关闭电源或设置节能模式。

*淘汰高耗能老旧电器设备。

（二）水资源节约

1.用水器具：

*安装节水型水龙头、节水型马桶等节水器具，并定期检查，防止跑、冒、滴、漏现象。

*发现漏水点，应立即报修并及时处理。

2.厨房用水：

*洗菜、洗碗时，水流不宜过大，提倡二次用水。例如，洗菜水可用于拖地、冲洗地面等。

*解冻食材优先采用自然解冻或冷藏解冻，尽量避免用水冲淋解冻。

*洗碗机应满载后再运行，以提高用水效率。

3.清洁用水：

*清洁地面、灶台等，避免用水直接冲洗，可先用扫帚清扫或湿布擦拭。

*绿化灌溉尽量使用中水或雨水，选择耐旱植物，并在早晨或傍晚进行灌溉，减少蒸发。

（三）燃气及热力节约

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