食品安全反餐饮浪费课件.pptVIP

食品安全与反餐饮浪费专题课件

第一章食品安全与餐饮浪费的严峻形势

全球食物浪费的惊人规模全球食物浪费已经达到令人震惊的程度。根据联合国粮农组织的数据,每年约有13亿吨食物被浪费,相当于全球粮食总产量的三分之一。这个数字背后是惊人的资源消耗。食物浪费不仅仅是粮食的损失,更意味着生产这些食物所消耗的水资源、土地、能源、劳动力等全部付诸东流。据估算,全球食物浪费每年消耗约2500亿立方米水资源,占用14亿公顷土地,排放33亿吨温室气体。

中国餐饮浪费现状30%餐饮业浪费占比占全社会食物浪费总量的比例3500万吨年度粮食损失2023年餐饮浪费相当于的粮食量1800亿经济损失规模每年因餐饮浪费造成的经济损失(元)中国作为人口大国,餐饮浪费问题尤为突出。餐饮业的食物浪费占据了全社会浪费的30%以上,主要集中在聚餐宴请、自助餐饮、外卖配送等场景。

食品安全与浪费的双重挑战食品安全事故频发不当储存和处理导致食品变质,引发安全隐患,威胁公众健康粮食安全压力大量浪费加剧资源紧张,影响国家粮食储备和供应安全生态环境负担厨余垃圾处理不当造成环境污染,加重生态系统压力食品安全与餐饮浪费是相互关联的两大挑战。一方面,过度采购和不当储存容易导致食品变质,引发安全事故;另一方面,大量的餐饮浪费加剧了资源紧张,对国家粮食安全和生态环境造成严重影响。

浪费的背后,是资源的流失与安全隐患每一次浪费都是对劳动者辛勤付出的辜负,对自然资源的无谓消耗,对子孙后代的不负责任

第二章中国反食品浪费政策与法规体系

里程碑:《反食品浪费法》2021年实施中国首部反食品浪费专门法律2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布实施,标志着中国反食品浪费工作进入法治化、制度化、规范化的新阶段。该法聚焦餐饮环节这一浪费重点领域,明确了政府部门、餐饮企业、单位食堂、个人消费者等各方主体的责任和义务。法律规定了一系列具体措施:餐饮服务提供者应当主动提示消费者适量点餐禁止诱导、误导消费者超量点餐建立举报奖励机制,鼓励社会监督

关键政策文件与行动方案12021年3月《粮食节约行动方案》发布,提出全链条粮食节约减损目标,明确到2025年粮食全产业链减损降耗取得明显成效22021年12月《反食品浪费工作方案》印发,细化各部门职责分工,建立联合执法机制,推动政策落地见效32022年起国家发改委、商务部、市场监管总局等多部门协同监管,开展专项检查,推动全链条节约减损工作深入开展

国家标准体系建设1《餐饮企业质量管理规范》规范餐饮企业从采购到服务的全流程质量管理,建立标准化操作体系,减少各环节浪费2《餐饮业食物反浪费管理通则》明确餐饮企业反浪费的基本要求、管理措施和评价方法,提供可操作的行业标准3《绿色餐饮经营与管理》推动餐饮业绿色转型,倡导节约环保理念,建立绿色餐饮评价体系4《食堂反食品浪费工作指南》针对机关、学校、企事业单位食堂,提供具体的反浪费操作指南和管理规范

地方典型经验分享北京制定地方性法规,实施刚性约束,配套完善标准体系,建立常态化监管机制杭州创新应用智能监管平台,利用大数据分析餐饮浪费情况,实现精准监管和科学决策上海推进垃圾分类源头减量,将反食品浪费纳入重点任务,实施全过程管理深圳科技赋能反浪费工作,推广智能称重系统,实现厨余垃圾精准减量三亚针对旅游餐饮特点,开展专项治理,引导游客文明用餐,减少旅游浪费昆明

科技助力,精准治理餐饮浪费智能化监管系统让数据说话,让管理更精准,让浪费无处遁形

第三章餐饮业减少食物浪费的实践与操作指南

餐饮业减少浪费的基本原则安全绿色保障食品安全第一,倡导绿色健康消费理念规范运营建立完善的管理制度和标准化操作规范全过程管理从采购到服务全链条控制,实现精细化管理协同联动供应商、企业、消费者共同参与,形成合力

采购环节的科学管理精准采购,源头控制01需求预测基于历史数据和预订情况,科学预测食材需求量,避免盲目采购02动态调整根据季节变化、节假日、天气等因素,灵活调整采购计划03供应商管理优选信誉好、质量稳定的供应商,建立长期合作关系04台账记录建立完整的采购台账,记录品种、数量、质量等信息,便于追溯管理

储存与运输的标准化分类储存生熟分开,防止交叉污染按类别、温度要求分区存放设置明确的标识和温控系统先进先出建立入库、出库登记制度按照采购时间顺序使用食材定期检查库存,及时处理临期食材冷链运输确保全程温控,保持食材新鲜使用专业冷藏设备和包装缩短运输时间,减少损耗

加工与烹饪的精细化技术创新,减少损耗加工环节是产生食物浪费的重要节点。通过采用先进的加工技术和设备,可以显著提高食材利用率:精细化处理:使用专业工具和技术,减少边角料和废弃物产生综合利用:将食材边角料制作成其他菜品或汤底,实现物尽其用标准化配料:根据菜品规格制定精确的配料标准,避免过度加工工艺