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2025年高级营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病等；维生素C缺乏易引起坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亚油酸在体内转化提供，不是严格意义上的必需脂肪酸。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。

6.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等富含维生素C。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸和过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.人体能量消耗主要包括（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应

D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。生长发育是在特定阶段的一种生理过程，不是能量消耗的主要分类。

9.老年人钙的吸收减少，主要原因是（）

A.维生素D合成减少

B.胃酸分泌减少

C.肠道蠕动减慢

D.以上都是

答案：D

解析：老年人维生素D合成减少，影响钙的吸收；胃酸分泌减少，使钙的解离不完全，不利于吸收；肠道蠕动减慢，钙在肠道内停留时间延长，也会影响吸收。所以以上因素都可能导致老年人钙的吸收减少。

10.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋是其良好来源之一。菠菜、苹果和香蕉等植物性食物一般不含维生素B12。

11.膳食调查方法中，最准确的是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：A

解析：称重法是将调查期间的各种食物的消费量全部称重记录，能准确地反映调查对象的食物摄入量，是膳食调查方法中最准确的。记账法主要适用于集体单位的膳食调查；询问法受主观因素影响较大；化学分析法主要用于分析食物中的营养成分，而非直接调查膳食摄入情况。

12.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素K

答案：A

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化作用。维生素B2参与能量代谢等过程；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素K主要参与凝血过程。

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨