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餐饮岗位安全培训

课件

汇报人：XX

20XX

目录

食品安全基厨房操作安个人卫生与食品储存与应急处理与顾客服务与

础全健康管理事故预防沟通

01食品安全基础

食品安全法规

食品卫生标准

介绍国家制定的食品卫生标准，如《食品安全法》中

对食品添加剂、污染物限量的规定。

01食品追溯制度

阐述食品追溯制度的重要性，如通过条形码追踪食品

来源，确保食品安全可追溯。

食品标签法规02

解释食品标签上必须包含的信息，如成分、营养成分、

生产日期、保质期等，以保护消费者权益。

03

食品卫生标准

个人卫生规范

餐饮员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免佩戴饰

品，以防止食品受到污染。

食品储存温度控制

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋

生，保障食品新鲜和安全。

交叉污染预防

在处理生熟食品时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉

污染，确保食品安全。

清洁和消毒程序

定期对厨房设备和工作台面进行彻底清洁和消毒，以消

除潜在的食品安全隐患。

食品污染预防

个人卫生管理食材储存规范厨房设备清洁食品处理流程

餐饮人员应定期洗手，穿戴正确储存食材，如冷藏冷冻定期清洁和消毒厨房设备，制定严格的食品处理流程，

干净的工作服，避免个人卫食品，避免交叉污染，确保如切割板、刀具等，防止细包括生熟分开、避免交叉污

生问题导致食品污染。食品新鲜和安全。菌滋生和传播。染，确保食品安全。

02厨房操作安全

刀具使用规范

选择合适的刀具

根据食材的硬度和切割需求选择合适的刀具，以确保操

作的准确性和效率。

正确握刀姿势

使用“握刀法”或“捏刀法”等专业握刀姿势，避免手

滑造成伤害。

切割技巧与方法

学习正确的切割技巧，如“推拉法”和“摇摆法”，以

提高切割效率和安全性。

刀具的清洁与保养

使用后及时清洁刀具并妥善保养，防止刀具生锈或损坏，

确保下次使用时的安全。

正确使用炉灶

烹饪设备安全确保炉灶在使用前检查无泄漏，使用时注意火候控制，

避免火灾和烧伤事故。

维护和清洁设备