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婴幼儿辅食制作与讲解试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共20分）

1.关于婴儿辅食添加的原则，下列哪项描述是错误的？

A.应从富含铁的米粉等谷物开始添加

B.辅食添加应遵循“四定”原则，即定量、定时、定点、定质

C.随着婴儿长大，辅食量应逐渐减少，以满足奶量的增加

D.辅食性状应根据婴儿月龄逐渐从泥糊状过渡到碎末状、软食状

2.以下哪种食物不适合作为6个月大婴儿刚开始添加的辅食？

A.煮熟的胡萝卜泥

B.去皮熟香蕉泥

C.大块的整苹果

D.煮熟的土豆泥

3.婴幼儿辅食制作中强调“清淡”，主要是指：

A.食物味道必须完全无味

B.避免添加盐、糖、酱油等调味品，少油少糖

C.可以适量添加成人喜欢的香料和酱料

D.只需要用水煮即可，无需额外调味

4.哪项不是婴儿添加辅食后可能出现的正常生理现象？

A.肠胃胀气

B.稀便或腹泻

C.皮肤出现湿疹

D.添加的辅食种类突然过敏

5.对于8-10个月大的婴儿，以下哪种食物不适合作为手指食物？

A.熟的胡萝卜条

B.煮熟的西梅条

C.整块的香蕉

D.坚果（如花生、核桃）

6.婴幼儿辅食制作中，食材清洗的目的是什么？

A.去除表面污垢和可能存在的农药残留

B.增加食物的色泽

C.便于后续烹饪

D.保留食材中的所有营养成分

7.以下关于婴儿辅食储存的说法，正确的是？

A.制作好的辅食应立即全部喂完

B.分装好的辅食可在室温下放置超过2小时

C.剩余的辅食应冷藏保存，并在24小时内食用完毕

D.可以将辅食放在开水中复煮以杀菌

8.婴儿对辅食产生过敏反应，通常表现为：

A.便秘

B.皮肤出现风疹块、红肿

C.食欲极佳，但体重增长缓慢

D.恶心呕吐（非消化不良引起）

9.引导婴儿进食新食物时，建议每次尝试提供多少种不同的食物？

A.1种

B.2-3种

C.4-5种

D.6种以上

10.针对不愿尝试新食物的婴儿，以下哪种方法通常比较有效？

A.强行喂食

B.禁止吃零食，直到愿意吃辅食为止

C.尽量提供多种口味，耐心引导，不强迫

D.只提供婴儿最单一的食物

二、填空题（请将答案填在横线上，每空1分，共10分）

1.婴儿辅食添加通常从_________个月开始，但具体时间需根据婴儿个体发育情况和意愿调整。

2.为预防婴幼儿贫血，富含_________的辅食应尽早添加并保证摄入量。

3.制作婴儿辅食时，应选择新鲜、安全的食材，并注意_________和_________。

4.婴儿添加辅食后，如果出现皮疹、腹泻等疑似过敏症状，应暂停喂食该食物，并观察_________。

5.“手指食物”应具备易于婴儿自己抓握、质地软硬适中、_________等特点。

三、名词解释（请解释下列名词的含义，每题3分，共9分）

1.辅食添加的“四定”原则

2.食物过敏

3.食指食物

四、简答题（请简要回答下列问题，每题5分，共10分）

1.简述婴儿辅食性状随月龄增长的变化过程。

2.简述婴儿辅食制作中保证食品安全卫生的主要措施有哪些？

五、论述题（请结合实际，深入论述下列问题，共11分）

论述在为婴幼儿（6-12个月）设计辅食时，如何做到营养均衡与食物多样化。请至少从碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质五个营养素类别，以及不同食物种类的选择和搭配方面进行阐述。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.D

5.D

6.A

7.C

8.B

9.B

10.C

二、填空题

1.6

2.铁

3.清洗；消毒

4.3-5天

5.无窒息风险

三、名词解释

1.辅食添加的“四定”原则：指辅食添加时要定量（每次给予的量）、定时（在固定时间添加）、定点（在固定地点进食）、定质（食物性状和种类固定，逐渐变化）。

2.食物过敏：指机体对某些食物成分产生异常的免疫反应，食用后出现不耐受症状，可能影响皮肤、消化系统或呼吸道。

3.食指食物：指适合婴幼儿用手抓握、能够自己送入口中的食物块，通常质地软硬适中，易于咀嚼和吞咽，有助于锻炼宝宝的手眼协调能力和自主进食能力。

四、简答题

1.婴儿辅食性状随月龄增长的变