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2025年餐厅三级安全教育试题及答案

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工区域与就餐区域的最小物理分隔距离应不小于（）

A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米

2.餐厅新安装的智能消防报警系统首次调试时，应至少组织（）参与实操演练

A.全体管理人员B.消防控制室值班人员C.厨房工作人员D.前厅服务人员

3.餐厅燃气管道年度检测中，重点检测的指标不包括（）

A.管道壁厚B.阀门密封性C.燃气成分D.接地电阻值

4.员工入职时需签署的《安全责任承诺书》中，必须包含的内容是（）

A.个人薪资标准B.紧急联系人信息C.岗位安全操作流程D.客户投诉处理流程

5.餐厅备用发电机启动测试的频率应为（）

A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次

6.食品留样冰箱的温度应保持在（）

A.0-4℃B.5-8℃C.-2-0℃D.-18℃以下

7.餐厅安全事故应急预案中，黄金10分钟指的是（）

A.事故发生后10分钟内启动应急响应B.伤员送医前的急救时间C.火势初期控制时间D.顾客疏散完成时间

8.新入职员工厂级安全教育时长不得少于（）学时

A.4B.8C.12D.16

9.餐厅使用的紫外线消毒灯，正确的使用方式是（）

A.有人情况下开启30分钟B.无人情况下开启60分钟C.与空气净化器同时开启D.每日早中晚各开启15分钟

10.2025年实施的《餐饮场所安全管理规定》要求，餐厅疏散通道的宽度不得小于（）

A.0.8米B.1.0米C.1.2米D.1.5米

（二）多项选择题（每题3分，共15分）

1.厂级安全教育需涵盖的内容包括（）

A.国家餐饮安全法律法规B.餐厅安全管理体系C.岗位具体操作流程D.应急疏散路线E.灭火器使用方法

2.餐厅安全风险辨识应重点关注的区域有（）

A.厨房操作间B.冷库储存区C.顾客卫生间D.电梯间E.收银台

3.下列属于餐厅重大安全隐患的有（）

A.燃气管道接口处有异味B.消防通道堆放杂物C.员工未佩戴防滑手套D.冷藏柜温度显示异常E.灭火器压力指针在绿色区域

4.2025年新版《食品安全法实施条例》新增的要求包括（）

A.建立食品追溯电子台账B.配备食品安全总监C.使用可降解餐用具D.设置独立的食品快检室E.员工每年进行健康复查

5.餐厅安全培训档案应包含的信息有（）

A.培训时间地点B.培训讲师资质C.员工签到记录D.考核成绩单E.培训内容课件

（三）判断题（每题2分，共10分）

1.餐厅可以将安全培训费用从员工绩效中扣除（）

2.新安装的油烟净化设备只需通过厂家验收即可投入使用（）

3.员工发现燃气泄漏时，应立即打开排风扇通风（）

4.食品加工区的照明亮度应不低于500勒克斯（）

5.餐厅安全事故报告应在事故发生后2小时内上报属地监管部门（）

（四）简答题（每题5分，共15分）

1.简述餐厅厂级安全教育的主要目标。

2.列举2025年餐厅必须配备的4类安全设施。

3.说明餐厅安全风险分级管控的基本流程。

二、部门级（区域级）安全教育试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房区域燃气泄漏报警装置的安装高度应距地面（）

A.0.3米B.0.5米C.0.8米D.1.0米

2.蒸箱设备操作前，应首先检查（）

A.水位指示器B.电源电压C.蒸汽管道D.门锁密封性

3.传菜电梯的最大载重量标识应张贴在（）

A.电梯内部墙面B.控制按钮旁边C.电梯门外侧D.机房控制屏

4.冷菜间紫外线消毒灯的安装密度应为（）

A.1.5W/m3B.3W/m3C.4.5W/m3D.6W/m3

5.部门级安全检查的频率应为（）

A.每日1次B.每周1次C.每半月1次D.每月1次

6.烤箱使用完毕后，应等待（）再进行清洁

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

7.餐厅外摆区桌椅的固定方式应采用（）

A.膨胀螺丝B.沙袋压重C.尼龙绳捆绑D.临时地钉

8.洗碗间地面防滑等级应达到（）

A.R9B.R10C.R11D.R12

9.制冰机的清洁频率应为（）

A.每日B.每周C.每半月D.每月

10.部门安全责任人的安全巡查记录应保存（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

（二）多项选择题（每题3分，共15分）

1.厨房部门安全检查的重点部位包括（）

A.油炸锅温控系统B.刀具存放柜C.排油烟管道D.冰箱门封条E.灭蝇灯

2.前厅区域的安全风险点有（）

A.餐桌