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2025年餐厅服务员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.客人进入餐厅时，服务员正确的迎客站位应为（）

A.正前方1米处B.侧前方1.5米处C.后方0.5米处D.任意位置引导

答案：B

2.热菜上桌时，核心温度需达到（）以上以符合食品安全标准

A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃

答案：C

3.客人点单时提出“这道菜能不能少放辣”，服务员应首先（）

A.直接告知“可以”B.确认后厨能否调整C.推荐不辣的替代菜品D.记录需求后复述确认

答案：D

4.儿童用餐时将果汁打翻在桌布上，服务员应（）

A.立即撤换桌布B.用干毛巾吸干液体后覆盖干净餐纸C.大声提醒家长看管孩子D.先清理地面再处理桌面

答案：B

5.遇到醉酒客人强行要求继续点酒，服务员正确的处理方式是（）

A.满足要求并提醒“慢用”B.联系其同行人员协商C.告知“本店规定不能再售酒”D.直接拒绝并请其离店

答案：B

6.智能点单设备故障时，服务员应优先（）

A.告知客人“设备坏了，等会儿再来”B.主动提供纸质菜单并协助点单C.联系技术人员后让客人等待D.引导客人去其他餐桌使用设备

答案：B

7.夏季餐厅空调温度应控制在（）以兼顾舒适度与节能

A.18-20℃B.22-24℃C.26-28℃D.30℃以上

答案：C

8.上菜时遇客人正在交谈，正确的做法是（）

A.轻说“打扰一下”后将菜放在转盘边缘B.等待客人停顿后说“各位请慢用”再上菜C.直接放置菜品并退后D.咳嗽示意客人注意

答案：B

9.客人要求打包剩余菜品，服务员应（）

A.提供普通塑料袋B.询问是否需要分类打包C.告知“打包盒收费5元”后直接装盒D.将所有剩菜混合装入餐盒

答案：B

10.发现客人遗落手机在餐桌，服务员应（）

A.立即追出归还B.交前台登记并保管C.拍照发工作群后自行保管D.等待客人返回寻找

答案：B

11.冷盘上桌时，核心温度需控制在（）以下

A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

答案：B

12.服务员在服务过程中，手机应（）

A.调至静音放在口袋B.拿在手中随时查看C.放在收银台统一保管D.响铃时立即接听

答案：C

13.客人投诉菜品中有异物，服务员首先应（）

A.否认责任并解释“不可能”B.将菜品撤下后拍照留存C.立即重新制作一份D.向客人鞠躬道歉

答案：D

14.餐厅高峰期，多桌同时呼叫服务，服务员应（）

A.先处理离自己近的桌位B.大声回应“马上来”并按顺序处理C.优先处理点单桌D.请客人稍等后逐一处理

答案：D

15.服务员佩戴工牌的规范是（）

A.佩戴在左胸上方B.别在衣领处C.放在口袋里D.随意佩戴

答案：A

16.为行动不便的老人服务时，应（）

A.主动协助拉椅入座B.询问“需要帮忙吗”后等待回应C.站在远处观察D.提醒其注意安全

答案：A

17.餐厅背景音乐的音量应控制在（）分贝以下

A.40B.50C.60D.70

答案：B

18.客人点了一道餐厅已售罄的菜品，服务员应（）

A.告知“卖完了”B.推荐同类型其他菜品并说明特色C.让客人换其他桌位尝试D.联系后厨强行制作

答案：B

19.服务员托盘行走时，手臂与身体的夹角应为（）

A.10-15度B.20-30度C.35-45度D.50度以上

答案：B

20.客人用餐结束离座时，服务员应（）

A.立即收拾餐具B.微笑说“感谢光临，欢迎下次再来”C.检查是否有遗落物品D.引导至收银台结账

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.客人用餐时手机响铃，服务员应主动提醒客人静音。（）

答案：×（服务员无权干涉客人私人行为）

2.使用酒精炉时，若火焰较小，可直接添加酒精助燃。（）

答案：×（必须完全熄灭并冷却后添加）

3.服务员可以在客人面前整理头发或补妆。（）

答案：×（需到指定区域整理）

4.客人点单时犹豫，服务员应推荐利润高的菜品。（）

答案：×（应根据客人口味和需求推荐）

5.儿童在餐厅奔跑，服务员应立即制止并批评教育。（）