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2025年餐厅服务员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年某餐厅推行“智能服务+人工辅助”模式，当顾客使用智能点单设备时提示“系统异常”，服务员应优先采取的措施是：

A.告知顾客“设备坏了，改用纸质菜单”

B.立即查看设备屏幕提示，尝试重启或切换备用设备

C.呼叫技术部门后让顾客等待

D.引导顾客到邻桌借用他人设备

答案：B（解析：2025年餐厅智能设备多配备备用模式，服务员需掌握基础故障排查，如重启、切换设备，避免影响顾客体验。）

2.关于“无接触服务”规范，以下符合2025年行业标准的是：

A.为避免接触，顾客要求加茶时将茶壶放于餐桌边缘

B.传送菜品时使用消毒托盘，手部不触碰餐盘边缘

C.打包袋直接放于地面，由顾客自行拿取

D.顾客遗留物品用纸巾包裹后放入失物柜

答案：B（解析：无接触服务强调“安全传递”，托盘需消毒，手部避免接触餐盘可食用区域，地面放置打包袋不符合卫生要求。）

3.某顾客点单时明确表示“对芒果过敏”，服务员在传菜环节应重点标注的信息是：

A.顾客桌号及过敏食材名称

B.顾客用餐人数

C.菜品辣度要求

D.顾客支付方式

答案：A（解析：2025年《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对过敏食材需在菜单、传菜系统、出餐口三重标注，确保后厨明确规避。）

4.服务老年顾客时，以下行为不符合2025年适老化服务要求的是：

A.主动将菜单字体放大的纸质版递至顾客手中

B.介绍菜品时语速放缓，重点说明咸淡、软硬程度

C.未经询问直接将热汤碗移至餐桌内侧

D.提示顾客“地面刚清洁过，小心防滑”

答案：C（解析：适老化服务强调尊重自主性，移动餐具前需征得顾客同意，避免因突然触碰引发意外。）

5.餐厅推行“碳足迹可视化”服务，服务员向顾客解释“碳足迹”时，正确的表述是：

A.“指这道菜从食材种植到端上餐桌产生的二氧化碳总量”

B.“是餐厅每日用电、用水的碳排放数据”

C.“仅指一次性餐具的碳排放量”

D.“是顾客用餐后剩余食物的处理成本”

答案：A（解析：2025年餐饮行业“碳足迹”通常指单道菜品全生命周期的碳排放，涵盖种植、运输、加工、废弃等环节。）

6.顾客因菜品口味与描述不符要求退款，服务员处理流程的第一步是：

A.直接同意退款并道歉

B.记录顾客具体不满点（如“过咸”“太辣”）

C.联系厨师长确认菜品制作是否合规

D.告知顾客“只能换菜不能退款”

答案：B（解析：客诉处理需遵循“先共情后解决”原则，首先明确顾客具体诉求，避免主观判断。）

7.餐厅使用可降解打包盒，服务员向顾客说明时，正确的表述是：

A.“这种盒子埋在土里一个月就能完全分解”

B.“比传统塑料盒贵，建议堂食”

C.“降解后对土壤无害，但需分类投入厨余垃圾桶”

D.“随便扔就行，不会污染环境”

答案：C（解析：可降解材料需在特定条件下（如工业堆肥）才能完全分解，需引导顾客正确分类，避免误导。）

8.顾客带2岁儿童用餐，服务员提供儿童椅时，正确操作是：

A.将儿童椅直接固定在餐桌旁，未检查卡扣

B.协助家长将儿童固定在椅上，演示安全带使用方法

C.提醒家长“儿童椅不承重，别让孩子乱动”

D.将儿童椅放于过道边，方便家长照看

答案：B（解析：2025年《儿童餐饮服务安全指南》要求，提供儿童椅时需协助固定并讲解安全装置使用，避免因操作不当导致意外。）

9.餐厅推出“智能取餐柜”，顾客扫码后取餐柜无反应，服务员应：

A.告知顾客“设备故障，改由服务员送餐”

B.检查取餐柜屏幕是否显示“已取餐”，确认订单状态

C.让顾客重新扫码3次以上

D.直接打开取餐柜取出餐品交给顾客

答案：B（解析：智能设备需结合系统状态判断，可能因网络延迟导致取餐柜未同步，需核对订单信息后再处理。）

10.关于“轻声服务”规范，以下正确的是：

A.在餐厅内与同事交流时声音控制在45分贝以下

B.顾客咨询时凑到耳边大声回答

C.传菜时托盘碰撞发出明显声响

D.收餐时将碗盘叠放后用力放置

答案：A（解析：2025年餐饮环境噪音标准要求服务人员交流声不超过45分贝，避免干扰顾客用餐。）

11.顾客点了酒精饮品，服务员发现其已明显醉酒，正确处理方式是：

A.继续提供饮品，提醒“慢用”

B.拒绝继续提供，并联系其同行人员或代驾

C.告知顾客“再点酒需签署免责协议”

D.降低饮品酒精浓度后提供

答案：B（