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2025年餐厅服务技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.客人用餐过程中临时加菜，服务员应首先执行的操作是：

A.直接告知厨房加菜

B.核对客人桌号后填写点菜单（联单）

C.口头通知传菜员

D.先上茶点再处理加菜需求

答案：B

2.为客人斟倒白葡萄酒时，标准斟酒量应为酒杯容量的：

A.1/2

B.2/3

C.1/3

D.3/4

答案：A（白葡萄酒需留空间醒酒，斟至1/2为宜；红葡萄酒斟1/3）

3.儿童客人在餐厅内奔跑时，服务员正确的处理方式是：

A.大声喝止并批评

B.告知家长“请看好您的孩子”

C.用玩具转移儿童注意力

D.直接拉住儿童手臂带至座位

答案：B（需尊重家长监护权，礼貌提醒）

4.客人使用电子支付结账时，系统提示“支付失败”，服务员首先应：

A.建议客人更换支付方式

B.检查POS机网络连接

C.联系财务部门核查

D.向客人致歉并说明情况

答案：D（优先安抚客人情绪）

5.餐厅高峰期，某桌客人已等待40分钟未上主菜，服务员应：

A.告知“厨房太忙，再等10分钟”

B.为客人赠送小食并说明延迟原因

C.让客人直接联系厨房

D.忽略客人催促继续服务其他桌

答案：B（需补偿性服务缓解不满）

6.摆放中餐餐具时，骨碟与桌边的距离应为：

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

答案：B（标准规范为2厘米，确保美观且不妨碍用餐）

7.客人询问菜品中是否含花提供分（已知客人有花生过敏史），服务员正确回应是：

A.“应该没有，您放心吃”

B.“我帮您确认菜单配料表”

C.“我们的菜都是现做的，不会加花生”

D.“不清楚，您问厨师吧”

答案：B（需核实后准确反馈，避免安全风险）

8.收台时发现客人遗留的手机，服务员应：

A.立即追出归还

B.交前台登记并联系客人

C.暂存自己抽屉待客人寻找

D.告知同事“有人落东西了”

答案：B（按餐厅失物管理流程处理）

9.餐厅空调故障导致室温过高，客人抱怨时，服务员应：

A.“我们也没办法，空调正在修”

B.“给您拿把风扇，抱歉影响体验”

C.“其他客人都没说热，您可能穿多了”

D.不予回应继续工作

答案：B（提供替代方案并致歉）

10.为老年客人服务时，以下行为不恰当的是：

A.主动调整座椅高度

B.大声重复菜品名称

C.介绍菜品时放慢语速

D.提醒热汤小心烫口

答案：B（老年人可能听力下降，但大声说话可能被视为不尊重）

11.服务员在服务中不小心将茶水洒在客人衣物上，首先应：

A.立即用纸巾擦拭

B.道歉并询问是否需要清洗服务

C.责怪客人“坐太近了”

D.假装没发生继续服务

答案：B（优先致歉并提供解决方案）

12.餐厅规定的“开餐检查”不包括：

A.检查餐具是否破损

B.测试WiFi密码是否正确

C.确认菜品原料新鲜度

D.查看消防设备是否完好

答案：C（原料新鲜度由后厨负责，服务员检查餐台、设备、环境）

13.客人点单时犹豫不定，服务员应：

A.“快点选，后面还有客人”

B.“我们招牌菜是XX，很多客人喜欢”

C.“随便点什么都行”

D.转身服务其他客人

答案：B（提供建设性建议，避免催促）

14.分餐制服务中，公筷应放置于：

A.客人餐具右侧

B.菜品左侧

C.转台中央

D.与私筷同套

答案：B（公筷固定放置于菜品左侧，方便取用）

15.客人要求开具发票时，服务员需确认的信息不包括：

A.发票抬头

B.纳税人识别号

C.消费金额

D.客人身份证号

答案：D（发票开具需抬头、税号、金额，无需身份证）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.以下符合餐厅服务“三轻”原则的有：

A.说话轻

B.走路轻

C.操作轻

D.关门轻

答案：ABC（“三轻”指说话、走路、操作轻，关门轻属延伸要求）

2.服务过程中需避免的禁忌行为包括：

A.背对着客人说话

B.用手抓头发后接触餐具

C.与同事大声闲聊

D.主动帮客人拿取随身物品

答案：ABC（D为主动服务，需客人同意后可做）

3.关于餐巾折花的使用规范，正确的是：

A.宗教主题宴会避免使用动物造型

B.高档