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蛋类制品加工工岗位职业健康操作规程

文件名称：蛋类制品加工工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于蛋类制品加工厂内从事蛋类制品加工的工人。目的是确保员工在蛋类制品加工过程中的职业健康安全，预防职业危害，保障员工身体健康，提高蛋类制品加工质量。规程要求员工严格遵守，确保加工过程的安全、卫生和高效。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：上岗前，员工必须佩戴符合国家安全标准的防护口罩、防尘帽、工作服、防滑鞋、防护手套和护目镜等劳动防护用品。特殊作业还需配备耳塞、防护服等。

2.设备检查：操作前，必须对加工设备进行全面检查，确保设备正常运行。检查内容包括设备是否完好、润滑系统是否正常、电气线路是否安全等。发现问题应及时报修，不得带病作业。

3.环境要求：加工场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，地面干净整洁。生产过程中产生的废弃物应分类收集，并按规定处理。工作场所应设置必要的警示标志，防止误操作。

4.清洁卫生：操作前，应对工作区域、设备表面及操作台面进行清洁消毒，确保符合卫生标准。

5.人员要求：上岗前，员工需接受岗位技能和安全教育培训，了解本规程内容，熟悉操作流程。身体不适者不得上岗。

6.班前会议：班前，班组长应组织员工进行班前会议，传达当班工作任务、安全注意事项及注意事项。

7.安全生产会议：定期召开安全生产会议，分析生产过程中的安全隐患，制定预防措施，提高员工安全意识。

8.消防安全：生产场所应配备灭火器、消防栓等消防设施，员工应掌握消防器材的使用方法。发生火灾时，应立即报警，并组织人员疏散。

9.紧急疏散计划：制定紧急疏散计划，明确疏散路线、集合点及紧急救援措施。定期进行紧急疏散演练，提高员工应急能力。

三、操作步骤

1.清洁消毒：操作前，对加工区域、设备进行彻底清洁和消毒，确保卫生无死角。

2.预处理：将新鲜鸡蛋进行筛选、去壳，并检查蛋壳是否有裂纹、破损，剔除不合格蛋。

3.蛋液处理：将合格蛋液进行搅拌，调整至适宜的粘稠度和温度。

4.加工：根据产品种类，选择合适的加工工艺，如蒸制、煮制、油炸等。

5.分装：将加工好的蛋类制品按照规格分装，确保包装袋密封良好。

6.质量检查：对分装好的产品进行质量检查，包括外观、口感、重量等。

7.储存：将合格产品按照规定温度、湿度进行储存，避免交叉污染。

8.记录：详细记录生产过程中的关键数据，如生产日期、批次、操作人员等。

9.设备维护：定期对加工设备进行清洁、润滑和维护，确保设备正常运行。

10.清洁整理：操作结束后，对工作区域进行清洁整理，回收废弃物料，做好卫生工作。

11.安全操作：操作过程中，严格遵守安全操作规程，注意个人防护，防止意外伤害。

12.遵守规定：严格按照产品标准执行操作，不得随意更改工艺参数，确保产品质量。

13.协作配合：与同事保持良好沟通，协同完成生产任务，提高生产效率。

四、设备状态

操作中，设备的状态直接影响到蛋类制品加工的质量和生产效率。以下是对设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

2.传动带、链条等传动部件无松动，润滑良好。

3.电机、泵等动力设备运行顺畅，无过热现象。

4.加工区域无漏液、漏气、漏电现象。

5.控制系统运行正常，显示数据准确。

6.安全保护装置完好，能及时响应异常情况。

7.设备表面无油污、灰尘，清洁度符合卫生要求。

异常状态：

1.设备运行时出现异常振动，可能是由轴承磨损、平衡不良等原因引起。

2.设备噪音过大，可能是轴承磨损、齿轮啮合不良或机械部件松动。

3.传动部件出现松动，可能影响设备正常运行，甚至造成设备损坏。

4.电机、泵等出现过热，可能是负载过大、冷却不足或设备故障。

5.漏液、漏气、漏电现象，可能存在安全隐患，需立即停机检查。

6.控制系统故障，可能导致设备误操作或无法正常工作。

7.安全保护装置失效，可能导致设备在异常情况下继续运行，存在安全隐患。

8.设备表面油污、灰尘过多，可能影响设备散热和正常运行。

在操作过程中，员工应时刻监控设备状态，发现异常立即停机检查，排除故障后方可继续生产。定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态，是保障生产安全与质量的关键。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.外观检查：定期对蛋类制品的外观进行检查，包括色泽、形状、大小等是否符合标准。

b.口感测试：邀请具有专业判断能力的测试人员进行产品口感测试，评估产品的软硬、弹性等。

c.重量测量：使用精确的称重设备，检查产品重量是否在规定