人教版八年级上册物理教学课件 第三章 物态变化 第5节 跨学科实践_探索厨房中的物态变化问题.pptVIP

**习题链接第三章物态变化第5节跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题1温馨提示：点击进入讲评234A1.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。［项目分析］（1）了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法；（1）根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。（2）分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调成小火把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水。沸点②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋__________，避免鸡蛋局部焦糊。受热均匀凝固放热④蒸鸡蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适合老人和小孩儿。而且蒸鸡蛋糕的温度会更高，原因分别是：蒸鸡蛋糕主要是由锅里水______出大量高温水蒸气加热蛋液；高温水蒸气遇低温蛋液，还会______放出大量热量给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋糕容易蒸老。（均填物态变化名称）汽化液化［展示交流］（1）整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。（2）小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸鸡蛋糕的温度就不会那么高，原因是：__________________。水沸腾后温度不变返回2.以下关于厨房中的物理现象，说法不正确的是()AA.液化石油气是利用降温的方法使其液化的B.滚烫的肉汤上方却不冒“白气”，那是因为厚厚的油层阻碍了水的汽化C.烧开的水上方冒“白气”，发生的物态变化是先汽化后液化D.烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至有油“溅出”，这是因为油的沸点比水的高【点拨】液化石油气是通过压缩体积的方法使石油气液化成液体，储存在钢瓶里的，故A不正确；水的密度比油的大，所以水会下沉，油会浮在上面，厚厚的油层阻碍了水的汽化，故滚烫的肉汤上方不会冒“白气”，故B正确；水烧开时会汽化成水蒸气，水蒸气在上升过程中遇冷会液化成小水滴，形成“白气”，故C正确；水的密度比油的大，且油的沸点比水的高，所以烧热的油锅里掉入几滴水，水会下沉，此时水迅速汽化，体积剧烈膨胀，导致发生物理性爆炸，使油“溅出”，故D正确。返回3.煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，请你就下面煮饺子过程的操作，从物理学的角度分析物态变化在其中的应用。（1）待锅里的水烧开后，将大火改为小火，让锅内水保持微微沸腾。该操作的原因是_______________________________。水沸腾后持续吸热，但温度不变（2）煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点______，饺子就能更快煮熟。升高（3）水开后揭锅盖时，不能徒手去揭，需要用毛巾隔着揭锅盖，原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖__________（填物态变化名称和吸放热情况），使锅盖的温度升高。液化放热水蒸气水蒸气液化时要放出热量B返回4.厨房烹饪探秘。【任务一】备菜在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需要______热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效______（填“升高”或“降低”）冰的熔点。吸收降低【任务二】炒菜炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高油温处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟化或外酥里嫩的效果。物态变化：食材中的水分在高温下迅速______，同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也可能发生部分氧化、聚合等化学变化。汽化【任务三】煲汤烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至成熟。物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。