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12月旅游专业综合技能考试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

选项A：15-35岁

选项B：15岁以下

选项C：55岁上

选项D：35-55岁

答案：【A】

答案解析：青年群体通常是指年龄在15-35岁左右的人群，这个年龄段的消费者充满活力、追求时尚、注重个性化，消费观念较为开放，对新事物接受度高，在餐饮消费上更倾向于具有特色、时尚、便捷的餐饮类型。

2.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

选项A：照原样搁上

选项B：一同撤换

选项C：放在碗上

选项D：放在餐桌

答案：【A】

答案解析：撤换餐具时，若客人将筷子放在骨碟上，应照原样搁上，保持餐具摆放原状，方便客人继续使用，而不是一同撤换、随意放在餐桌或碗上。

3.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

选项A：要错开、对称摆放

选项B：要同桌摆放

选项C：要集中摆放

选项D：可随意摆放

答案：【A】

答案解析：形状相似的餐巾花花型如果集中或同桌随意摆放会显得单调、缺乏变化和层次感，随意摆放可能导致整体布局杂乱无章，而错开、对称摆放能使台面更加美观、协调，有秩序感和节奏感，所以形状相似的花型要错开、对称摆放。

4.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

选项A：七分

选项B：六分

选项C：五分

选项D：八分

答案：【B】

5.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：

选项A：特别敬意

选项B：特别哀痛

选项C：特别小心

选项D：特别喜悦

答案：【A】

6.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

选项A：含情脉脉

选项B：冷漠

选项C：诚恳热情

选项D：生硬

答案：【C】

答案解析：礼貌在服务工作中要求态度诚恳热情，这样才能让服务对象感受到尊重和关怀，营造良好的服务氛围。举止端庄文雅、言语谦虚恭敬与态度诚恳热情共同构成了服务工作中礼貌的整体表现。而态度生硬、冷漠会让服务对象感到不舒服，含情脉脉在服务工作中并非礼貌的恰当表现形式。

7.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

选项A：稽首

选项B：再拜稽首

选项C：空首

选项D：顿首

答案：【A】

答案解析：稽首，稽首是九拜中最隆重的拜礼，行礼时，施礼者屈膝跪地，左手按右手，拱手于地，头也缓缓至于地。头至地须停留一段时间，手在膝前，头在手后。顿首是通常用于下对上及平辈间的敬礼；空首是国君回答臣下的拜礼；再拜稽首是在稽首的基础上再拜一次，不是最隆重的。

8.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

选项A：告诉主宾

选项B：收银台取账单

选项C：告诉收银员

选项D：去告诉大堂经理

答案：【B】

答案解析：当客人主动提出结账时，服务员说“好的请您稍候片刻”后，应立即去收银台取账单，以便为客人办理结账手续。去告诉大堂经理、告诉收银员、告诉主宾都不是此时最直接的正确做法。

9.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

选项A：有被欺骗之感

选项B：有被冷落之感

选项C：有宾至如归之感

选项D：有家长照顾孩子般的呵护之感

答案：【C】

答案解析：竭诚为客人服务的目的就是要让客人在餐厅能感受到舒适、自在，如同在家一样，也就是有宾至如归之感。而有被冷落之感、被欺骗之感都与优质服务相悖；有家长照顾孩子般的呵护之感表述不准确，不能全面体现出客人在餐厅应有的感受。所以答案是[A]。

10.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

选项A：土耳其服务

选项B：英式服务

选项C：美式服务

选项D：俄式服务

答案：【D】

答案解析：俄式服务是西餐服务中较为注重分菜技术的一种服务方式。在俄式服务中，服务员需要具备较高的分菜技巧，将菜肴准确、均匀地分配到每位客人的餐盘中。相比之下，英式服务、美式服务和土耳其服务虽然也各有特点，但在分菜技术要求上不如俄式服务那么高。

11.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

选项A：上下一道菜时

选项B：餐中任意时刻

选项C：同时

选项D：用餐结束后

答案：【C】

12.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项：

选项A：发必结

选项B：发必理

选项C：纽必结

选项D：衣必扣

答案：【C】

答案解析：古人在着装整齐方面有一系列要求，“冠必正，纽必结”意思是帽子要戴端正，衣服的纽扣要系好，强调穿着的规整。“发必结”“发必理”侧重于头发梳理方面；“衣必扣”表述不准确，应是“纽必结”。

13.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

选项A：侍坐

选项B：坐下

选项C：侍奉

选项D：奉坐

答案：【A】

答案解析：在中国传统