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安徽铜陵餐饮安全培训课件

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目录

02

食品安全操作规范

03

餐饮场所卫生管理

04

食品安全事故预防

05

餐饮安全培训内容

01

餐饮安全基础

06

安徽铜陵餐饮安全现状

餐饮安全基础

01

餐饮安全概念

食品安全法规

介绍国家食品安全相关法律、法规，如《食品安全法》，确保餐饮服务符合法律要求。

食品安全事故应对

介绍食品安全事故的应急处理流程，包括事故报告、调查、控制和预防措施。

食品卫生标准

食品污染预防

阐述食品卫生操作标准，例如个人卫生、食材储存、加工过程中的卫生要求等。

讲解如何预防食品在采购、加工、储存等环节受到生物、化学和物理污染。

食品安全法规

01

根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、卫生条件达标。

02

餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国家规定的种类和用量，确保食品安全。

03

餐饮企业需建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，防止食品安全事故。

食品卫生许可制度

食品添加剂使用规范

食品追溯与召回制度

餐饮行业标准

餐饮企业应建立并执行食品安全管理体系，确保食品从采购到餐桌的全过程安全。

食品安全管理体系

从业人员需遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，以预防食品污染。

卫生操作规范

正确储存食品，防止交叉污染，确保食品在适宜的温度下处理和保存，避免食品安全问题。

食品储存与处理

提供顾客食品安全信息，设立反馈机制，及时处理顾客投诉，持续改进服务质量。

顾客服务与反馈

食品安全操作规范

02

食材采购与储存

确保食材来源可靠，优先选择有食品安全认证的供应商，避免采购劣质或过期产品。

选择合格供应商

定期进行食材库存盘点，及时清理过期或变质的食材，确保食材新鲜安全。

定期库存盘点

根据食材的性质进行分类储存，如生熟分开、易腐食品冷藏，防止交叉污染。

合理分类储存

对新采购的食材进行严格的质量检验，包括查看生产日期、保质期和包装完整性。

实施入库检验

根据食材特性控制储存环境的温度和湿度，如冷藏食品需保持低温，干货需保持干燥。

温度与湿度控制

食品加工卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品在加工过程中的污染。

食材处理原则

保持厨房地面、墙壁和设备的清洁卫生，定期进行深度清洁和消毒。

厨房环境清洁

严格按照国家规定使用食品添加剂，确保食品添加剂的种类和用量符合标准。

食品添加剂使用

及时清理厨房废弃物，使用专用容器存放，防止滋生细菌和异味。

废弃物处理

食品留样与追溯

餐饮业应建立食品留样制度，对每餐食品留样48小时，以便在发生食品安全事件时进行检测。

01

餐饮单位需建立完善的食品追溯体系，记录食材来源、加工过程，确保食品安全可追溯。

02

详细记录留样食品的名称、时间、批次等信息，确保在需要时能迅速定位到具体食品。

03

在必要时，应向监管机构或消费者公开追溯信息，保障消费者权益，提升餐饮透明度。

04

食品留样制度

追溯体系的建立

留样记录的管理

追溯信息的公开透明

餐饮场所卫生管理

03

环境清洁与消毒

定期清洁厨房设备和地面，使用食品级消毒剂，确保食品安全无污染。

厨房区域清洁

01

餐具使用后应立即清洗，并通过高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒，防止细菌滋生。

餐具消毒流程

02

食品应存放在清洁、干燥、通风良好的条件下，避免交叉污染，确保食品新鲜安全。

食品储存卫生

03

餐厅的公共区域如洗手间、门把手等应定期消毒，减少病菌传播的风险。

公共区域消毒

04

厨房卫生管理

确保食材在适宜的温度和条件下储存，防止变质和交叉污染，如肉类需冷藏，干货需防潮。

食材储存规范

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，包括炉灶、冰箱、刀具等，以减少细菌滋生。

厨房设备清洁

厨师和服务人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液污染食物。

个人卫生要求

设置专门的垃圾分类和处理区域，及时清理厨余垃圾，避免滋生害虫和细菌，保持环境整洁。

废弃物处理

员工个人卫生

餐饮员工应频繁洗手，并使用消毒液，以减少细菌传播，确保食品安全。

勤洗手消毒

员工需穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，防止头发和唾液等污染食物。

穿戴整洁的工作服

定期进行健康检查，确保员工无传染病，避免因员工健康问题影响食品安全。

健康状况监测

食品安全事故预防

04

食品中毒预防措施

01

食品原料采购管理

选择信誉良好的供应商，确保食品原料新鲜、来源可追溯，避免使用过期或劣质食材。

02

食品加工过程控制

严格遵守卫生操作规程，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和时间控制符合标准。

03

餐饮服务人员培训

定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，强化个人卫生习惯，预防交叉污染。

04

顾