黄酒酿造工工艺操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

黄酒酿造工工艺操作规程

文件名称：黄酒酿造工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒酿造工在生产过程中，对黄酒酿造工艺的操作要求。所有参与黄酒酿造的工作人员必须严格遵守本规程，确保生产过程的安全、卫生和产品质量。规程要求操作人员具备基本的安全意识，熟悉相关设备的使用方法和操作流程，确保人身和设备安全。同时，严格执行卫生管理制度，确保黄酒的品质。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入生产区域前，必须穿戴符合规定的防护用品，包括但不限于防滑鞋、工作服、手套、口罩和护目镜。长发需束起，避免进入生产区域时造成污染或伤害。

2.设备检查：操作前应对酿造设备进行彻底检查，确保所有设备处于良好工作状态。检查内容包括但不限于：

-检查发酵罐、管道、阀门等是否完好无损，无泄漏。

-确认搅拌器、温度控制器、压力表等设备是否正常运作。

-检查泵、输送带等输送设备是否运行平稳，无异常噪音。

3.环境检查：操作前应对酿造环境进行检查，确保符合以下要求：

-生产区域清洁，无杂物堆积，地面无积水。

-空气流通，无异味，确保空气质量符合卫生标准。

-温湿度控制设备运行正常，保持适宜的酿造温度和湿度。

4.原料准备：检查原料质量，确保原料新鲜、无杂质。对原料进行称重、计量，并按照工艺要求进行预处理，如粉碎、浸泡等。

5.工艺参数确认：根据酿造工艺要求，确认发酵温度、时间、pH值等关键参数，确保酿造过程符合工艺标准。

6.安全检查：检查生产区域的安全设施，如消防器材、紧急停机按钮、疏散通道等，确保其完好可用。

7.人员培训：操作人员应接受专业培训，了解黄酒酿造工艺流程、设备操作方法及安全注意事项。

8.记录填写：操作前应填写相关操作记录，包括原料使用情况、设备运行状态、环境参数等，以便于追溯和质量管理。

9.检查无误后，操作人员方可开始黄酒酿造工艺操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查，确认设备状态良好，无异常。

b.准备原料，按照工艺要求进行称重、计量和预处理。

c.将预处理好的原料送入发酵罐，开启搅拌器，进行初步混合。

d.控制发酵温度，通过温度控制器调整冷却或加热设备。

e.定期检测发酵过程中的pH值、酒精浓度等参数，确保工艺参数在控制范围内。

f.发酵至预定时间后，停止搅拌，让酒液自然沉淀。

g.对沉淀后的酒液进行过滤，去除杂质。

h.将过滤后的酒液进行灌装，封口。

i.最后进行成品酒的质量检验，确保符合标准。

2.作业方式：

a.操作人员应按照操作规程进行作业，不得擅自更改工艺参数。

b.作业过程中应保持专注，注意观察设备运行状态和工艺参数变化。

c.使用设备时，应确保设备处于安全状态，避免误操作。

d.操作过程中应保持生产区域清洁，防止污染。

3.异常处置：

a.发生设备故障时，应立即停止操作，切断电源，报告上级，并采取应急措施。

b.发生泄漏时，应立即关闭阀门，隔离泄漏区域，使用适当的防护措施处理泄漏物。

c.发生火灾时，应立即使用灭火器进行灭火，并迅速撤离现场，同时报告消防部门。

d.发生人员受伤时，应立即进行急救，并报告上级，同时采取必要措施防止事故扩大。

e.遇到无法自行处理的异常情况，应立即停止操作，报告上级，并按照应急预案进行处理。

4.操作记录：

a.操作人员应详细记录操作过程中的关键数据，包括原料使用量、设备运行参数、异常情况等。

b.记录应准确、完整，便于追溯和质量管理。

5.操作结束：

a.操作结束后，关闭所有设备，清理工作区域，确保无安全隐患。

b.对设备进行日常维护保养，为下一次操作做好准备。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：罐内温度应稳定在工艺要求的范围内，压力应保持在正常水平，无异常波动。

b.搅拌器：运行平稳，无噪音，转速符合工艺要求，无异常振动。

c.温度控制器：显示的温度应与实际温度相符，无过热或过冷现象。

d.压力表：压力读数应准确，无压力异常上升或下降。

e.管道和阀门：运行顺畅，无泄漏，阀门开启和关闭到位。

f.过滤设备：过滤效率符合要求，无堵塞现象，压力差在正常范围内。

g.灌装设备：运行平稳，封口牢固，无漏酒现象。

2.异常现象识别：

a.设备运行过程中出现异常噪音、振动或温度异常。

b.设备压力异常波动，超出正常范围。

c.管道或阀门出现泄漏。

d.温度控制器显示的温度与实际温度不符。

e.过滤设备出现堵塞或压力差过大。

f.灌装设备出现漏酒或封口不牢固。