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公司营养配餐员岗位职业健康操作规程

文件名称：公司营养配餐员岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司营养配餐员岗位的职业健康操作。规程旨在保障配餐员在工作中遵守卫生规范，确保食品安全，预防职业危害，维护员工身体健康。配餐员需严格遵守本规程，确保营养配餐工作的顺利进行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-配餐员进入操作间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。

-手部操作前，需佩戴一次性手套，并确保手套无破损。

-如有需要，还需佩戴护目镜和口罩，以防止食物碎屑和尘埃进入眼睛和呼吸道。

-定期更换防护用品，保持其清洁和完好。

2.设备状态检查要点：

-检查配餐设备是否清洁、无损坏，功能正常。

-确认所有烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等均已预热或达到工作状态。

-检查刀具、砧板等工具是否锋利、无裂痕，确保使用安全。

-检查电气设备是否有漏电现象，确保用电安全。

3.作业环境基本要求：

-操作间内保持清洁、通风良好，温度适宜。

-地面、墙面、天花板等表面应易于清洁，无霉变、脱落现象。

-确保操作间内无积水、油污，防止滑倒和火灾风险。

-定期对操作间进行消毒，保持空气清新，减少细菌滋生。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先开启设备，预热至正常工作温度。

-按照设备操作手册进行操作，确保操作顺序正确。

-在操作过程中，密切观察设备运行状态，发现异常立即停止操作。

-操作结束后，关闭设备，进行清洁和保养。

2.作业工序流程：

-食材验收：检查食材的新鲜度、质量，剔除不合格食材。

-食材处理：按照烹饪要求对食材进行清洗、切割、分拣等处理。

-烹饪：根据食谱要求，控制火候、时间，确保食物熟透且营养不被破坏。

-搅拌和调味：在烹饪过程中适时搅拌，根据口味进行调味。

-分装：将烹饪好的食物分装至相应的容器中，注意避免交叉污染。

3.特定操作技术规范：

-切割食材时，保持刀具锋利，避免手部受伤。

-烹饪过程中，注意油温控制，防止油溅伤人。

-调味时，根据食谱要求精确计量，避免过量使用调料。

4.异常情况处理程序：

-设备故障：立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员处理。

-食材变质：立即停止使用，隔离变质食材，通知负责人处理。

-人员受伤：立即停止操作，对受伤人员进行急救，并报告上级。

-火灾：立即使用灭火器灭火，同时报告消防部门，组织人员疏散。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动和噪音。

-机器温度在正常工作范围内，无过热现象。

-电气设备指示灯显示正常，无闪烁或异常。

-设备操作面板显示信息准确，无错误代码。

-冷藏设备温度稳定，符合食品储存要求。

-气压表显示压力正常，无泄漏。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-运行中发生异常噪音或震动。

-电气设备指示灯闪烁或显示错误代码。

-冷藏设备温度不稳定或无法达到设定温度。

-气压表显示压力异常或泄漏。

3.状态监控方法：

-定期巡视设备，检查外观是否有损坏，运行是否平稳。

-使用温度计、压力表等工具，定期检测设备温度和压力。

-记录设备运行日志，包括运行时间、温度、压力等数据。

-定期检查电气设备，确保线路无破损，接头无松动。

-对冷藏设备进行定期清洁和除霜，确保制冷效果。

-对设备进行定期维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-检查设备启动是否迅速，运行是否平稳，有无异常振动。

-监测设备温度是否在正常工作范围内，对于冷藏设备尤为重要。

-观察设备噪音是否在可接受范围内，是否有异常噪音。

-检查设备各部件连接是否牢固，有无松动迹象。

-使用仪表检测设备的工作压力，确保在安全范围内。

2.调整方法：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调整温度设置、压力值等。

-对于电气设备，检查电路连接，必要时更换损坏的部件。

-调整设备的工作模式或速度，以适应不同的作业需求。

-对于机械部件，检查润滑情况，必要时添加或更换润滑油。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行预防性维护。

-超负荷工况：降低设备工作负荷，避免过热或过载。

-紧急工况：立即停止设备运行，检查故障原因，必要时采取紧急停机措施。

-异常工况：根据故障现象，迅速定位问题，采取相应措施进行修复或调整。

-特殊工况：针对特定作业需求，调整设备参数和操作流程，确保作业