DB5134_T 11-2021 地理标志产品 建昌板鸭加工技术规范.docxVIP

ICS67.02

CCSX18

DB5134

四川省(凉山彝族自治州)地方标准

DB5134/T11—2021

地理标志产品

建昌板鸭加工技术规范

2021-05-28实施2021-04-28发布

2021-05-28实施

凉山彝族自治州市场监督管理局发布

I

DB5134/T11—2021

目次

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 1

5加工时期 2

6主要原辅料 2

7场地要求 2

8工艺流程 2

9加工技术 2

10成品 4

11标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A(资料性附录)建昌板鸭地理标志产品产地保护范围图 5

II

DB5134/T11—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由德昌县市场监督管理局提出。

本文件由德昌县市场监督管理局负责解释。

本文件由凉山彝族自治州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：德昌县市场监督管理局、德昌县农业农村局、德昌县建昌食品有限责任公司、德昌县茂源长(童耳朵)食品有限责任公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：罗伟、王冰、罗吉、赵云、杨莉、卢烈祥、苏珊、邝冬芸、沈学成、刁尚鹏、靳西彪、万春美、高烽焱、曾亮、陈瑶、刘玲利。

DB5134/T11—2021

地理标志产品建昌板鸭加工技术规范

1范围

本文件规定了建昌板鸭地理标志产品保护范围、加工时期、主要原辅料、场地要求、工艺流程、加工技术、成品、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的建昌板鸭的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28235紫外线消毒器卫生要求

NB/SH/T0875家禽拔毛专用蜡

DB51/T2214建昌鸭

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

建昌板鸭：在国家批准的建昌板鸭地理标志产品保护范围内，以建昌鸭为原料经宰杀、脱毛、净膛后，佐以天然香料，通过漂洗、腌制、发酵、自然风干、定型、包装等工艺制成的腌腊产品。

4地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局批准的地域范围，分布于德州街道、昌州街道、麻栗镇、乐跃镇、八洞镇、茨达镇、永郎镇和南山傈僳族乡，详见附录A。

5加工时期

DB5134/T11—2021

2

自然条件下在霜降至第2年立春前，人工条件下可常年加工。

6主要原辅料

6.1建昌鸭

选用100日龄～120日龄鸭，体重≥2.0kg。品种特性和外貌特征应符合DB51/T2214中第4章和第5章的要求。

6.2食用盐

应符合GB2721的要求。

6.3香辛料

应符合GB/T15691的要求。

6.4纯粮白酒

应符合GB2757的要求。

7场地要求

7.1卫生条件

应符合GB14881的要求。

7.2环境条件

温度5℃~15℃,湿度60%～70%,风速