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餐饮厨房安全专

业培训课件

汇报人：XX

01厨房安全基础

02厨房设备使用

03厨房化学品管理目录

04个人防护与健康

05厨房安全文化建设

06法规与标准遵循

01

厨房安全基础

安全操作规程

正确使用厨房设备

操作烤箱、炉灶等设备前，必须检查其安

全性能，确保无损坏，并按照操作手册正

确使用。01食材处理规范

在处理生食和熟食时，应严格遵守食品安

全规范，使用不同的刀具和砧板，防止交

紧急情况应对02叉污染。

制定紧急情况应对计划，包括火灾、烫伤

等意外事故的快速反应流程和紧急联系信

03

息。

食品卫生标准

个人卫生规范食材储存要求厨房清洁与消毒食品安全操作流程

厨师需定期洗手，穿戴整洁的生熟食品应分开存放，冷藏和定期对厨房设备和工作台进行制定严格的食品安全操作流程，

工作服和帽子，避免头发和污冷冻食品要保持在适宜的温度彻底清洁和消毒，确保无食物包括食品的采购、加工、烹饪

染物接触食物。范围内，防止细菌滋生。残渣和细菌残留。到上桌的每一个环节。

紧急情况应对

01020304

食物中毒的预防与处

火灾应急处理烫伤和割伤的急救电器故障应对理

在发生火灾时，应立即使用灭火遇到烫伤或割伤时，应立即用冷电器发生故障时，应立即切断电一旦发现食物中毒迹象，应立即

器进行初期扑救，并迅速启动厨水冲洗伤处，并根据情况使用急源，并联系专业人员进行检查和停止使用可疑食材，并迅速联系

房内的自动喷淋系统。救包进行初步处理。维修，避免触电事故。医疗机构进行救治。

02

厨房设备使用

设备安全检查

01