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XX有限公司
餐饮冷链安全培
训记录课件
汇报人：XX20XX/01/01
目录
冷链食品安全基础冷链操作规范
冷链食品安全管理冷链食品安全法规
冷链食品安全事故应对冷链食品安全培训要点
冷链食品安全基
础
食品安全与冷链关系
010203
冷链对食品安全的重要
冷链对食品品质的保护冷链中断的风险
性
冷链能够有效减缓食品腐败，保冷链系统确保食品在生产、储存、冷链一旦中断，可能导致食品温
持食品新鲜度，如冰淇淋和冷冻运输和销售各环节温度控制，防度升高，增加食源性疾病风险，
食品在运输过程中的品质维护。止食品变质和细菌滋生，例如生如疫苗在运输过程中的温度失控
鱼片的全程冷链管理。问题。
冷链食品的分类
易腐食品冷冻食品冷藏食品
包括肉类、海鲜、乳制品等，这如速冻饺子、冷冻蔬菜等，需在包括新鲜水果、蔬菜、熟食等，
些食品在常温下易变质，需通过极低温度下保存，以保持食品的通常在0°C至4°C之间保存，以延
冷链系统保持低温状态。新鲜度和营养价值。长保质期。
冷链食品的储存要求
0102
温度控制标准湿度管理
冷链食品必须在规定的低温环保持适宜的湿度，避免食品因
境下储存，以防止微生物生长干燥或潮湿导致品质下降或滋
和食品变质。生细菌。
0304
分区分类储存
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