原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮刀具使用
安全培训内容
课件
No
Image汇报人：XX
目录
01刀具安全使用基础02刀具操作规范
03刀具安全防护措施04刀具安全使用环境
05刀具安全培训要点06刀具事故案例分析
PART01
刀具安全使用基础
刀具种类与用途
厨师刀的使用削皮刀的使用锯齿刀的使用剔骨刀的使用
厨师刀是厨房中使用最频繁削皮刀设计用于去除水果和锯齿刀的刀刃呈锯齿状，适剔骨刀具有细长且锋利的刀
的刀具，适用于切割、剁碎蔬菜的外皮，其细长的刀片合切割面包和其他有韧性的尖，用于从骨头周围分离肉
和雕刻等多种用途。和锋利的边缘确保精准操作。食物，防止撕裂。质，常用于肉类加工。
刀具维护与保养
正确清洗刀具定期磨刀妥善存放
使用后应立即用温水和中性洗涤定期使用磨刀石或磨刀棒对刀刃刀具应存放在专用刀架或刀盒中，
剂清洗刀具，避免食物残渣腐蚀进行打磨，保持刀具锋利，减少避免刀尖和刀刃受损，同时防止
刀身。使用时的滑动风险。意外割伤。
正确握刀姿势
刀柄的稳固抓握
使用刀具时，应确保刀柄被手掌完全包裹，
手指远离刀刃，以防止滑脱造成伤害。
01手指保护技巧
握刀时，应将非主导手的食指和拇指弯曲，
形成“鹰爪”状，避免切割到手指。
刀尖控制02
在切割食物时，应保持刀尖朝下，刀刃向
身体外侧，确保切割动作在控制范围内进
03
行。
PART02
刀具操作规范
安全切割技巧
正确握刀姿势切割方向与身体位置使用护具保护切割前的准备工作
使用“刀尖朝下，刀柄紧握”切割时刀尖应指向远离身体的在切割过程中佩戴防割手套和确保工作台面干净、稳定，食
的姿势进行切割，可有效控制方向，操作者应侧身站立，避护臂，以防止意外割伤，确保材固定，使用合适的切割板，
刀具，减少滑脱风险。免刀具滑动伤及自身。操作者安全。避免切割时滑动或翻转。
避免刀具滑脱方法
正确握刀姿势使用防滑垫保持刀具锋利
使用“捏握法”或“掌握法”
文档评论（0）