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餐饮冷库安全

培训课件

汇报人：XX

XX有限公司

第一章第二章

冷库基础知识食品安全与冷库

目第三章第四章

冷库操作规范冷库安全防护措

录施

第五章第六章

冷库事故案例分冷库安全培训考

析核

第一章

冷库基础知识

冷库的定义和作用

冷库的定义食品保鲜作用调节市场供应减少食物浪费

冷库是用于长期储存食品和冷库通过降低温度减缓食品冷库能够储存大量食品，帮通过有效的冷藏技术，冷库

其他易腐物品的低温设施，的微生物活动和化学反应，助调节市场供需，稳定食品可以减少因食品变质导致的

通过制冷系统维持恒定低温。延长食品的保质期。价格，保障食品安全。浪费，提高资源利用效率。

冷库的分类

010203

按用途分类按建筑结构分类

按温度范围分类冷库可分为生产性冷冷库可按建筑结构分

冷库分为高温库、中温库、库、分配性冷库和零为土建冷库、装配冷

售性冷库，满足不同库和移动冷库，各有

低温库和超低温库，分别

环节的冷藏需求。其特定的使用场景和

用于不同类型的食品储存。

优势。

制冷系统

冷库的结构组成冷库的核心是制冷系统，它包括压缩机、冷凝器、蒸发器和节流装置，确

保冷库内部温度稳定。

保温材料

冷库的墙体、屋顶和地面通常采用聚氨酯等高效保温材料，以减少热量传

递，保持内部低温。