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餐饮内部安全

培训内容课件

目录

01食品安全基础

02卫生操作标准

03食品安全事故应对

04食品储存与管理

05餐饮服务安全

06培训效果评估

01

食品安全基础

食品安全法规

食品卫生许可要求食品添加剂使用规范

餐饮业必须获得卫生许可证，确保食品加食品添加剂的使用必须遵守法规，明确标

工环境符合卫生标准，防止食品污染。注，不得超量或使用非法添加剂，保障食

0102品安全。

食品追溯与召回制度餐饮服务人员健康标准

建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题餐饮服务人员需定期进行健康检查，持有

食品，能够迅速召回，减少食品安全事故健康证明，防止疾病通过食品传播给消费

0304

的影响。者。

食品污染与预防

交叉污染的防范化学污染的控制生物污染的预防

在处理生熟食品时，应使用不同严格控制食品添加剂的使用，避确保食品在加工、储存和运输过

的刀具和砧板，避免细菌交叉传免使用有毒化学物质，如重金属程中不受细菌、病毒和寄生虫的

播，确保食品安全。和农药残留。污染，采取适当的卫生措施。

了解食品添加剂分类

食品添加剂使用食品添加剂分为防腐剂、色素、香料等，每类都有特定

规范的使用标准和范围。

掌握使用限量要求

每种食品添加剂都有最大使用限量，确保食品安全，防

止过量使用对人体造成伤害。

遵循标签标识规定

食品包装上必须明确标注添加剂成分，让消费者了解产

品信息，保障知情权。

02

卫生操作标准

个人卫生要求

勤洗手

餐饮工作人员在处理食物前后必须勤洗手，以防止细