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餐饮公司岗前安全

培训课件

汇报人：XX

20XX

目录

食品安全基厨房操作安个人卫生与食品储存与应急处理与顾客服务与

础全健康管理事故预防沟通

01食品安全基础

食品安全法规

食品生产许可制度食品标签和成分规定

根据食品安全法规，食品生产企业必须获得相应的生食品包装上的标签必须真实反映产品成分，不得有虚

产许可证，确保生产过程符合标准。假或误导性信息，以保护消费者权益。

0102

食品召回程序食品添加剂使用标准

一旦发现食品安全问题，企业需按照法规迅速启动召法规对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以防

回程序，减少对消费者健康的影响。止滥用并对人体健康造成潜在风险。

0304

食品卫生标准

个人卫生规范食品储存要求厨房清洁与消毒

餐饮员工需定期洗手，穿戴整洁食品应按照温度和湿度要求妥善厨房区域需每日清洁消毒，保持

的工作服，避免佩戴饰品，以防储存，生熟分开，防止交叉污染，环境卫生，使用符合卫生标准的

止食品受到污染。确保食品新鲜安全。清洁剂和消毒剂。

食品污染预防

个人卫生管理食材储存规范厨房设备清洁食品处理流程

餐饮员工应定期洗手，穿戴正确储存食材，如冷藏冷冻定期清洁和消毒厨房设备，制定严格的食品处理流程，

干净的工作服，避免个人卫食品，避免交叉污染，确保如切割板、刀具等，防止细包括生熟分开、避免交叉污

生问题导致食品污染。食品新鲜和安全。菌滋生和传播。染，确保食品安全。

02厨房操作安全

刀具使用规范

选择合适的刀具正确握刀姿势刀具的清洁与保养

根据不同的食材和切割需求，选掌握正确的握刀姿势，如“厨师使用后及时清洁刀具，并妥善保

择合适大小和类型的刀具，以