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2025年餐饮企业食品安全责任追究合同协议

鉴于餐饮企业的食品安全关系到消费者身体健康和生命安全，为明确餐饮企业在食品安全管理中的主体责任以及相关责任人的追责机制，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，经各方协商一致，达成如下协议：

第一条合同主体与适用范围

1.1本协议签约方包括但不限于[餐饮企业名称]的法定代表人[姓名]、主要负责人[姓名]、食品安全总监[姓名]（如有）、各分店经理[姓名]（可列举或说明范围）、及各门店厨师长、采购员、食品安全管理员等关键岗位员工。

1.2本协议适用于[餐饮企业名称]及其所有直营/加盟门店（具体门店列表：[列出门店名称或范围]）在[2025年]度内的所有餐饮服务经营活动，涵盖食品采购、加工制作、储存、售卖、清洁消毒、废弃物处理等全过程。

第二条食品安全基本义务与标准

2.1各签约方确认已了解并承诺严格遵守国家及地方颁布的食品安全相关法律法规、标准，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准餐饮服务食品操作规范》等。

2.2企业及其员工应履行以下具体食品安全义务：

2.2.1建立并执行从业人员健康管理制度，确保相关人员持有效健康证明上岗。

2.2.2定期开展食品安全知识培训，提高员工安全意识和操作技能。

2.2.3严格食品采购查验制度，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准，并建立进货查验记录。

2.2.4规范食品加工操作，确保生熟分开、烧熟煮透，控制食品储存温度和时间，防止交叉污染。

2.2.5严格执行餐饮具、工具用具清洗消毒规程。

2.2.6妥善处理食品废弃物，防止污染环境和食品。

2.2.7建立并保存食品留样制度。

2.2.8保持经营场所环境整洁，符合卫生要求。

2.2.9建立食品安全自查制度，定期进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。

第三条食品安全事故的定义与分类

3.1本协议所称食品安全事故，是指食品生产经营过程中发生的，造成或可能造成消费者健康损害或危及消费者生命安全的事件。包括但不限于：

3.1.1发生食源性疾病暴发或疑似食源性疾病暴发。

3.1.2食品受到污染（生物性、化学性、物理性），可能危害人体健康。

3.1.3发生重大食品安全投诉，经核实确有食品安全问题且造成不良影响。

3.1.4因食品安全问题被市场监督管理部门或其他监管部门依法查处，并作出行政处罚决定。

3.1.5其他依照国家相关规定认定的食品安全事故。

3.2食品安全事故按严重程度分为：

3.2.1一般事故：指造成少数消费者轻微不适，无人员伤亡，或被监管部门查处但处罚较轻的事件。

3.2.2较重事故：指造成一定数量消费者明显健康损害，或导致消费者死亡，或被监管部门处以较重行政处罚（如停产整顿）的事件。

3.2.3严重事故：指造成多人严重健康损害或死亡，或导致重大社会影响，或被监管部门处以最高级别行政处罚或追究刑事责任的事件。

第四条责任追究机制与主体

4.1内部追责：

4.1.1企业法定代表人及主要负责人责任：对企业食品安全整体管理工作负总责，若因管理决策失误、监管不到位、制度缺陷等失职行为，导致发生食品安全事故，应根据事故等级和责任大小，承担相应的经济处罚、行政处分，直至追究法律责任。

4.1.2部门负责人及门店经理责任：对本部门或本门店的食品安全管理直接负责，若因日常管理疏忽、监督检查不力、整改落实不到位等失职行为，导致发生食品安全事故，应承担相应的经济处罚、行政处分，直至解雇。

4.1.3员工责任：所有员工对其岗位上的食品安全操作负责，若违反操作规程、不履行职责、玩忽职守、弄虚作假等行为，导致发生食品安全事故，应根据其过错程度和造成后果，承担相应的经济处罚、降级、解雇等处理，情节严重构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。

4.1.4连带责任：食品安全总监（如有）若未履行监管职责；或上级管理人员对下级员工违反规定的行为知情但不制止、纵容，导致事故发生，应与直接责任人或相关责任人承担连带管理责任。

4.2外部追责衔接：

4.2.1企业应依法配合政府市场监督管理部门等监管机构的调查、检查，并承担因违反监管要求而产生的行政处罚后果。

4.2.2因企业食品安全问题导致消费者人身伤害或财产损失，企业应依法承担全部民事赔偿责任。内部相关责任人员根据其在事故中的责任大小，承担相应的内部处理和经济赔偿。

4.2.3对于构成犯罪的食品安全违法行为，直接负责的主管人员和其