2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1002）.docxVIP

公共营养师考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.脯氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，成人必需氨基酸有8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）。选项中只有赖氨酸属于必需氨基酸，其余为非必需氨基酸。

维生素A缺乏最典型的临床表现是（）

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症；坏血病是维生素C缺乏症，脚气病是维生素B1缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症。

中国居民膳食宝塔（2022）建议每日摄入谷薯类的推荐量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

解析：蛋白质生物价反映食物蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白质的生物价约为94，是天然食物中最高的；大豆约为74，牛肉约为76，大米约为77。

婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议婴儿在6月龄（4-6月龄）时开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和消化功能发育。

食物血糖生成指数（GI）是指（）

A.食物中碳水化合物的含量

B.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

C.食物中膳食纤维的含量

D.食物中脂肪的供能比

答案：B

解析：GI值定义为含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内引起的血糖应答曲线下面积的百分比比值，反映食物引起血糖升高的速度和程度。

钙的主要吸收部位是（）

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

答案：B

解析：钙的吸收主要在小肠上段（十二指肠和空肠上段），依赖维生素D的作用形成钙结合蛋白促进吸收。

下列属于食品添加剂功能的是（）

A.增加食物中蛋白质含量

B.防止食品腐败变质

C.提高食物的营养价值

D.替代食物中的天然成分

答案：B

解析：食品添加剂的主要功能包括防腐（如苯甲酸钠）、着色（如胡萝卜素）、增味（如谷氨酸钠）等，不能替代天然成分或直接提高营养价值。

下列因素中，可使基础代谢率升高的是（）

A.年龄增长

B.体温升高

C.饥饿状态

D.男性更年期

答案：B

解析：基础代谢率随体温升高而增加（每升高1℃，约升高13%）；年龄增长、饥饿、更年期（女性）会降低基础代谢率。

地中海饮食的核心特点不包括（）

A.大量摄入橄榄油

B.每日食用新鲜蔬果

C.适量饮用红酒

D.高频次摄入红肉

答案：D

解析：地中海饮食强调低红肉、高鱼类（如三文鱼）、大量橄榄油、新鲜蔬果和适量红酒，高频次摄入红肉是其典型误区。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。

膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，调节血糖

C.结合胆汁酸，降低血胆固醇

D.提供人体必需能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量；其主要功能包括促进肠道蠕动、调节血糖血脂、增加饱腹感等。

孕妇营养不良可能导致的后果有（）

A.胎儿神经管畸形

B.早产

C.巨大儿

D.妊娠高血压

答案：ABD

解析：孕妇叶酸缺乏可致胎儿神经管畸形；蛋白质/能量不足可能导致早产；钙/蛋白质缺乏与妊娠高血压相关；巨大儿多因能量摄入过量，不属于营养不良后果。

与骨质疏松症相关的营养因素包括（）

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质摄入过量

D.钠摄入过多

答案：ABCD

解析：钙和维生素D缺乏直接影响骨矿化；蛋白质过量会增加尿钙排出；钠摄入过多（如高盐饮食）也会促进钙流失，均与骨质疏松相关。

糖尿病患者的饮食原则包括（）

A.控制总能量摄入，维持理想体重

B.增加膳食纤维摄入（每日25-30g）

C.选择低GI值食物（如燕麦、荞麦）

D.严格限制蛋白质摄入

答案：ABC

解析：糖尿病患者需控制总能量，但蛋白质应占总能量的15%-2