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2025年培训食品安全管理人员知识模拟考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以超范围使用GB2760允许的食品添加剂

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得超限量使用

答案：A

3.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.食品加工操作区域入口处

B.凉菜间内部

C.仓库门口

D.就餐区域

答案：A

4.冷冻食品储存时，温度应保持在（）以下。

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.20℃

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.标签符合规定的转基因食品

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

10.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

11.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，下列关于复配食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.可以不标注各单一食品添加剂的具体名称

B.应当在标签上标明各单一食品添加剂的通用名称

C.只需标注“复配食品添加剂”即可

D.可以随意调整各成分比例

答案：B

12.食品处理区地面应使用（）材料铺设，并有一定的坡度。

A.瓷砖

B.水泥

C.木质

D.塑料

答案：A

13.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

14.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品（）可追溯。

A.来源

B.流向

C.来源和流向

D.加工过程

答案：C

15.下列关于食品经营许可的说法，错误的是（）。

A.食品经营许可实行一地一证原则

B.食品经营许可证有效期为5年

C.食品经营许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内申请变更

D.食品经营者可以出借食品经营许可证

答案：D

16.食品加工人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应当（）。

A.继续工作但戴口罩

B.立即脱离工作岗位

C.减少接触直接入口食品的工作

D.服用药物后继续工作

答案：B

17.食品储存应遵循（）的原则，先进先出、左进右出。

A.生熟分开

B.分类存放

C.标识清晰

D.以上都是

答案：D

18.用于食品加工操作的工具、容器应（），并有明显的区分标识。

A.生熟混用

B.专用

C.随意使用

D.交替使用

答案：B

19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

20.食品安全标准是（）标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

A.推荐性

B.强制性

C.行业性

D.地方性

答案