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餐厅服务员(中级)职业技能理论培训题库

一、单项选择题

1.餐厅服务的基本要求中，（）是服务态度的基础。

A.主动B.热情C.耐心D.礼貌

答案：D

解析：礼貌是服务态度的基础，它体现了服务员对顾客的尊重，是营造良好服务氛围的关键因素。主动、热情、耐心都是在礼貌的基础上进一步提升服务质量的表现。

2.以下哪种葡萄酒的糖分含量最高（）。

A.干红葡萄酒B.半干葡萄酒C.半甜葡萄酒D.甜葡萄酒

答案：D

解析：甜葡萄酒的糖分含量最高，一般每升含糖量超过45克。干红葡萄酒糖分含量最低，每升含糖量小于4克；半干葡萄酒每升含糖量在412克；半甜葡萄酒每升含糖量在1245克。

3.餐厅常用的台布规格中，（）尺寸适合10人座的圆桌。

A.180cm×180cmB.200cm×200cmC.220cm×220cmD.240cm×240cm

答案：D

解析：10人座的圆桌直径较大，通常需要240cm×240cm的台布才能保证台布下垂部分美观且合适，一般台布下垂3040cm较为适宜。180cm×180cm适合46人座圆桌；200cm×200cm适合68人座圆桌；220cm×220cm适合810人座较小的圆桌。

4.当顾客提出的要求超出餐厅服务范围时，服务员应（）。

A.直接拒绝B.不理会顾客要求C.尽量满足，如无法满足应诚恳解释D.让顾客找经理

答案：C

解析：服务员应秉持为顾客服务的理念，当顾客提出超出服务范围的要求时，首先要尽量想办法满足。若确实无法满足，要诚恳地向顾客解释原因，让顾客感受到被重视和尊重，而不是直接拒绝、不理会或简单地让顾客找经理。

5.餐厅服务员在为顾客上菜时，应遵循（）的原则。

A.先冷后热、先荤后素、先咸后甜B.先热后冷、先素后荤、先甜后咸

C.先冷后热、先素后荤、先咸后甜D.先热后冷、先荤后素、先甜后咸

答案：C

解析：上菜顺序一般是先冷后热，让顾客在等待热菜的过程中可以先品尝开胃的冷菜；先素后荤，避免一开始就上过于油腻的荤菜；先咸后甜，符合大多数人的口味习惯，因为甜食一般作为餐后的收尾。

6.以下哪种餐具适合盛放汤品（）。

A.平盘B.汤盘C.鱼盘D.甜品盘

答案：B

解析：汤盘是专门设计用来盛放汤品的，有较深的凹槽可以防止汤洒出。平盘一般用于盛放炒菜、沙拉等；鱼盘通常形状较长，用于盛放鱼类菜肴；甜品盘较小且浅，用于盛放甜品。

7.餐厅服务员在接听电话时，应在铃响（）内接听。

A.一声B.二声C.三声D.四声

答案：C

解析：一般要求餐厅服务员在电话铃响三声内接听，这样既能体现服务的及时性，又不会让顾客觉得过于仓促。如果铃响一声就接，可能服务员还没有做好充分准备；铃响超过三声才接，会让顾客产生被忽视的感觉。

8.葡萄酒开瓶后，为了保持其口感，应（）。

A.马上喝完B.密封冷藏C.放在常温下D.暴露在空气中

答案：B

解析：葡萄酒开瓶后，与空气接触会加速氧化，影响口感。密封冷藏可以减缓氧化速度，延长葡萄酒的保鲜时间。马上喝完不太现实；放在常温下会加快氧化；暴露在空气中会使葡萄酒迅速变质。

9.餐厅的背景音乐音量应控制在（）分贝左右。

A.30B.40C.50D.60

答案：C

解析：50分贝左右的背景音乐音量较为适宜，既不会过于嘈杂影响顾客交流，又能营造出舒适的就餐氛围。30分贝声音过小，可能起不到营造氛围的作用；40分贝相对也较低；60分贝可能会有些吵闹。

10.服务员在为顾客清理餐桌时，应（）。

A.直接把餐具收走B.先询问顾客是否还需要使用C.等顾客离开后再清理D.不管顾客是否使用直接清理

答案：B

解析：为了体现对顾客的尊重，服务员在清理餐桌时应先询问顾客是否还需要使用餐具，避免误收顾客还在使用的物品。直接收走或不管顾客是否使用直接清理都是不礼貌的行为；等顾客离开后再清理可能会导致餐桌长时间不整洁，影响餐厅环境。

二、多项选择题

1.餐厅服务员的职业素养包括（）。

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.专业的服务知识D.良好的仪容仪表

答案：ABCD

解析：良好的沟通能力有助于服务员与顾客进行有效的交流，了解顾客需求；较强的应变能力能让服务员在遇到突发情况时妥善处理；专业的服务知识是提供优质服务的基础；良好的仪容仪表可以给顾客留下良好的第一印象，提升餐厅形象。

2.餐厅常见的服务方式有（）。

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务