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2025年饮食保健试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，适合想要补充蛋白质又控制脂肪摄入的人群？

A.五花肉

B.大豆

C.油炸鸡腿

D.动物内脏

答案：B。大豆是植物性优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，多为不饱和脂肪酸。五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大增；动物内脏主要含胆固醇等，并非以优质蛋白和低脂肪为特点。

2.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能维持至关重要，缺乏它会引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病等；维生素C缺乏易引发坏血病；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康。

3.以下哪种蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘？

A.黄瓜

B.菠菜

C.土豆

D.洋葱

答案：B。菠菜含有丰富的膳食纤维，能增加粪便体积，促进肠道蠕动。黄瓜主要含水和少量维生素；土豆主要提供碳水化合物；洋葱虽也有一定膳食纤维，但菠菜含量相对更高。

4.为了保证钙的吸收，在补钙的同时应适当补充：

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，促进钙在骨骼中的沉积。维生素E是抗氧化剂；维生素K主要参与凝血过程；维生素B2参与能量代谢等过程。

5.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应尽量避免食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋是低嘌呤的优质蛋白质来源；苹果是低嘌呤的水果。

6.老年人为了预防骨质疏松，除了补充钙和维生素D外，还应适当摄入：

A.铁

B.锌

C.镁

D.钠

答案：C。镁在骨骼代谢中起着重要作用，它可以促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的正常结构和功能。铁主要参与造血；锌与生长发育、免疫等有关；钠主要维持人体的水盐平衡。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，减少营养流失。油炸、烧烤过程中会产生有害物质，且高温会破坏食物的营养；红烧通常需要较长时间的炖煮和加入较多调料，也会损失部分营养。

8.儿童生长发育期间，需要充足的蛋白质，以下哪种食物的蛋白质营养价值最高？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.红薯

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的营养价值较高。大米、玉米、红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

9.以下哪种水果富含维生素C，具有抗氧化作用，能增强免疫力？

A.香蕉

B.草莓

C.葡萄

D.梨

答案：B。草莓是维生素C的丰富来源，维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强人体免疫力。香蕉主要含钾等矿物质；葡萄含有一定的葡萄糖和多种维生素，但维生素C含量不如草莓；梨主要含水和一些维生素，但维生素C含量也不高。

10.以下哪种饮品对心血管健康有益，含有丰富的茶多酚等抗氧化物质？

A.可乐

B.咖啡

C.绿茶

D.果汁饮料

答案：C。绿茶中含有茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，它们可以降低血脂、抑制血小板聚集、抗氧化等，对心血管健康有益。可乐含有大量的糖分和添加剂，对健康不利；咖啡适量饮用有一定提神作用，但对心血管的益处不如绿茶明显；果汁饮料大多含有较多的糖分。

11.为了预防缺铁性贫血，应多摄入富含铁的食物，以下哪种食物含铁量最高且易吸收？

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.黑木耳

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收，是预防缺铁性贫血的优质食物来源。菠菜和黑木耳中的铁为非血红素铁，吸收相对较差；红枣中铁含量不高。

12.以下哪种食物有助于降低胆固醇，对心血管健康有好处？

A.黄油

B.橄榄油

C.猪油

D.人造奶油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，它可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。黄油、猪油和人造奶油含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高胆固醇水平。

13.以下哪种食物含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群？

A.酸奶

B.面包

C.饼干

D.巧克力

答案：A。酸奶