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2025年饮食与营养复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于宏量营养素的是（）

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入谷薯类食物的推荐量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（ω-9）

B.α-亚麻酸（ω-3）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（ω-6）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

4.关于维生素D的生理功能，错误的描述是（）

A.促进肠道钙吸收

B.抑制破骨细胞活性

C.参与免疫调节

D.缺乏可导致夜盲症

答案：D（夜盲症是维生素A缺乏的表现）

5.膳食纤维的主要生理作用不包括（）

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖

C.直接提供能量

D.降低血胆固醇水平

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收供能）

6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是（）

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）

7.下列食物中，维生素B12含量最丰富的是（）

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.杏仁

答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中）

8.评价食物蛋白质营养价值的指标“氨基酸评分”（AAS）的计算依据是（）

A.蛋白质含量与消化率的乘积

B.食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白中该氨基酸的比值

C.必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比值

D.蛋白质生物利用率与真消化率的比值

答案：B

9.关于低GI（升糖指数）食物的描述，正确的是（）

A.GI值＞70为低GI食物

B.主要成分为精制糖的食物GI值较低

C.低GI食物可延缓血糖上升，适合糖尿病患者

D.所有蔬菜的GI值均低于水果

答案：C

10.老年人易发生骨质疏松的主要营养相关因素是（）

A.维生素C摄入不足

B.钙和维生素D摄入不足

C.蛋白质摄入过量

D.钠摄入过多

答案：B

11.食品加工中“巴氏消毒法”的主要目的是（）

A.彻底杀灭所有微生物

B.破坏酶活性，延长保质期

C.保留更多营养素的同时杀灭致病菌

D.提高食物的口感和色泽

答案：C（巴氏消毒采用62-85℃短时间加热，杀灭致病菌但保留部分有益菌和营养素）

12.下列关于ω-3脂肪酸的描述，错误的是（）

A.主要来源为深海鱼类、亚麻籽

B.可降低血液中甘油三酯水平

C.过量摄入可能增加出血风险

D.与ω-6脂肪酸的推荐摄入比为1:10以上

答案：D（推荐ω-6:ω-3为4:1-6:1）

13.母乳中含量相对稳定，受母亲膳食影响较小的营养素是（）

A.蛋白质

B.维生素A

C.钙

D.铁

答案：C（母乳中钙含量较稳定，母亲通过骨骼钙储备维持）

14.关于“隐性饥饿”的描述，正确的是（）

A.表现为明显的体重下降和营养不良

B.主要因能量摄入不足导致

C.是微量营养素缺乏的隐蔽性表现

D.仅发生在发展中国家

答案：C

15.运动后促进肌肉修复的关键营养素组合是（）

A.碳水化合物+维生素C

B.蛋白质+碳水化合物

C.脂肪+膳食纤维

D.钙+维生素D

答案：B（蛋白质提供氨基酸修复肌肉，碳水化合物补充糖原）

二、简答题（每题6分，共30分）

1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心要求。

答案：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类为主，每日250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；③蔬菜水果每日300-500g（蔬菜≥300g，深色占1/2），水果200-350g；④动物性食物120-200g（鱼、禽、蛋、瘦肉各占一定比例）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑥合理搭配动植物性食物、粗细粮、荤素，避免单一饮食。

2.列举5种常见的抗营养因子及其存在的食物，并说明其对营养吸收的影响。

答案：①植酸（存在于全谷物、豆类）：与钙、铁、锌结合形成不溶性盐，降低矿物质吸收率；②单宁（存