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2025年营养科膳食健康指导知识考核模拟测验答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.水果

D.淀粉类食物

答案：B

解析：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，且易于消化吸收。粗米、水果和淀粉类食物蛋白质含量相对较低或不是主要来源。

3.儿童和青少年每日需要摄入的钙量是多少（）

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000毫克

答案：D

解析：儿童和青少年处于生长发育关键期，每日需要摄入的钙量较高，一般建议为1000毫克，以满足骨骼和牙齿发育需求。

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

解析：维生素A属于脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收，而维生素C、维生素B12和叶酸是水溶性维生素。

5.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：膳食指南通常推荐每天摄入3份蔬菜，以获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸煮方式能较好地保留食物中的维生素，因为高温和水蒸气有助于减少维生素的流失。

7.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.脂肪

B.钙

C.维生素C

D.铁

答案：B

解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需求。

8.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.蔬菜

D.肉类

答案：B

解析：海带是碘的良好来源，而大米、蔬菜和肉类含碘量相对较低。

9.膳食纤维摄入不足可能导致哪些健康问题（）

A.肠道菌群失衡

B.血糖波动

C.便秘

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失衡、血糖波动和便秘等健康问题。

10.以下哪种饮料是健康的选择（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.果汁

D.碳酸饮料

答案：B

解析：牛奶是健康的选择，含有丰富的钙和蛋白质，而含糖饮料、果汁和碳酸饮料含糖量高，不利于健康。

11.以下哪种食物不适合作为素食者的蛋白质来源（）

A.豆类

B.坚果

C.全谷物

D.水果

答案：D

解析：水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量相对较低，不适合作为主要蛋白质来源。豆类、坚果和全谷物都是素食者良好的蛋白质来源。

12.儿童缺铁性贫血的主要原因是什么（）

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.以上都是

答案：D

解析：儿童缺铁性贫血可能由于铁摄入不足、铁吸收不良或铁丢失过多引起，多种因素可能导致贫血。

13.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.植物油

答案：D

解析：植物油是维生素E的良好来源，尤其是植物油如葵花籽油、麦胚油等含量较高。蔬菜、水果和谷物中维生素E含量相对较低。

14.膳食纤维有助于降低哪种疾病的风险（）

A.糖尿病

B.高血压

C.心血管疾病

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维有助于降低糖尿病、高血压和心血管疾病等多种慢性疾病的风险，通过调节血糖、血脂和血压等发挥积极作用。

15.孕妇在孕期需要限制摄入哪种营养素（）

A.叶酸

B.钙

C.维生素A

D.铁

答案：C

解析：孕妇在孕期需要限制维生素A的摄入，特别是来自动物性食物的维生素A，以预防胎儿畸形。叶酸、钙和铁是孕期必需的营养素，需要保证适量摄入。

16.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的营养素损失（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸煮方式最有利于减少食物中的营养素损失，因为高温和水蒸气有助于减少维生素等营养素的流失，而煎、炒和烤等烹饪方式可能导致营养素损失增加。

17.以下哪种饮品是健康的选择（）

A.果汁饮料

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.矿泉水

答案：D

解析：矿泉水是健康的选择，不含糖分和添加剂，能提供身体所需的水分。果汁饮料和碳酸饮料含糖量高，不利于健康；牛奶虽然健康，但题目中明确指出矿泉水是最佳选择。

18.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：C

解析：